Skripsi

Uji organoleptik olahan rendang asli Padang dan rendang yang dijual pada rumah makan Padang di Kota Malang / Tri Atika Yunita

Abstrak
Kata kunci Rendang asli padang rendang di Malang. Rendang adalah Masakan tradisional yang dibuat dari bahan utama daging sapi yang dimasak bersamaan dengan santan dan rempah-rempah. Rendang memiliki aroma sangat kuat dan warna kehitaman yang sangat khas. Tujuan penelitian ini untuk menemukan apakah ada perbedaan warna rasa aroma dan tekstur rendang asli Padang dengan rendang yang ada di kota Malang serta rendang mana yang paling disukai masyarakat kota Malang. Pengujian terhadap rasa warna aroma dan tekstur dengan menggunakan rangking dengan menggunakan angket perbedaan dan kesukaan terhadap responden bila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukan rendang asli Padang dengan rendang di tiga rumah makan kota Malang berbeda berdasarkan atas rasa warna aroma dan tekstur. Dengan skor tertinggi pada rendang asli Padang berdasarkan rasa 3 8 warna 4 0 aroma3 2 dan tekstur 3 2.Dilihat dari Tingkat kesukaan responden rendang asli Padang disukai berdasarkan rasa dengan skor 3 3 aroma 3 2 dan tekstur 3 1 namun kesukaan terhadap warna di peroleh oleh rumah makan Padang 2 dan 3 dengan skor 3 4. Berdasarkan hasil diatas ditarik kesimpulan bahwa ada perbedaan rendang asli Padang dengan rendang yang ada di tiga rumah makan di kota Malang berdasarkan rasa warna aroma dan tekstur serta didapatkan bahwa rendang asli Padang disukai berdasarkan rasa aroma dan tekstur namun kesukaan warna didapatkan pada rendang rumah makan 2 dan 3. Diharapkan pada penelitian selanjutnya peneliti mengolah rendang asli Padang menggunakan bahan-bahan yang tersedia di kota Malang sehingga diketahui apakah rasa akan sama atau tidak bila menggunakan bahan yang berbeda dengan rendang yang diolah dengan bahan asli dari Padang penelitian selanjutnya sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut tentang kandungan gizi pada rendang yang lebih mendalam penelitian selanjutnya sebaiknya peneliti tidak hanya terfokus pada satu jenis masakan Padang saja dan penelitian selanjutnya diharapkan peneliti dapat mengolah rendang sendiri.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.66 YUN u

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2010.

Deskripsi Fisik

ix, 147 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

02855/KI/10

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang, 2010

Subjek

1. RENDANG DAGING - UJI ORGANOLEPTIK

Pembimbing

1. AMAT NYOTO ; 2. MAZARINA DEVI

Lampiran Berkas