Tugas Akhir

Sifat organoleptik sirup jahe (Zingiber officinale roscoe) dengan lama blanching yang berbeda / Shinta Ika Prastiwi

Abstrak
Kata kunci Jahe Sirup Blanching Jahe (Zingiber officinale roscoe) merupakan tanaman rempah-rempah yang sangat luas dipakai antara lain sebagai bumbu masak pada makanan seperti roti kue biskuit kembang gula dan berbagai jenis minuman. Jahe juga digunakan dalam industri obat minyak wangi dan jamu tradisional (bandrek sekoteng sirup). Sifat khas minyak atsiri dan kandungan oleoresin yang banyak terdapat pada jahe dimanfaatkan sebagai pembuatan sirup jahe yang menimbulkan rasa pedas khas jahe. Dalam penelitian ini pembuatan sirup jahe dilakukan dengan proses blanching. Tujuan diblanching yaitu untuk mengeluarkan warna alami dari jahe sehingga membuat sirup jahe menjadi lebih kuat warnanya. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang dilakukan terhadap sirup jahe dengan waktu blanching yang berbeda.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik sirup jahe yang meliputi flavour warna dan aroma melalui uji mutu hedonik dan uji hedonik oleh panelis. Analisis data yang digunakan adalah analisis sidik ragam dan apabila ada perbedaan maka dilanjutkan dengan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji mutu hedonik sirup jahe menunjukkan sirup jahe dengan flavour paling pedas adalah blanching 3 menit dengan skor (2 72) sirup jahe dengan aroma paling kuat dihasilkan pada blanching 3 menit dengan skor (3 22) sedangkan sirup jahe dengan blanching 9 menit menghasilkan warna kuning kecoklatan dengan skor (3 55). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa Flavour yang paling disukai panelis (66 67 %) adalah flavour dengan blanching 3 menit yang mempunyai flavour cukup pedas.Warna yang paling disukai panelis (91 67 %) adalah warna dengan lama blanching 9 menit yang mempunyai warna kuning kecoklatan. Aroma yang disukai panelis (61 67 %) adalah aroma dengan blanching 0 menit yang mempunyai aroma agak kuat. Kesimpulan penelitian ini adalah lama waktu blanching pada pembuatan sirup jahe berpengaruh terhadap flavour warna dan aroma.Untuk penelitian lebih lanjut perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui daya simpan (keawetan).

Informasi Detail

DDC

Rp 643.336 PRA s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2010.

Deskripsi Fisik

viii, 51 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03692/KI/10

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2010

Subjek

1. SIRUP JAHE - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. Ummi Rohajatein 2. Wiwik Wahyuni

Lampiran Berkas