No image available for this title

Tugas Akhir

Pengolahan manisan buah kering berbahan dasar buah murbei / Eka Styananda Ayu Putria

Abstrak
Kata kunci Murbei Manisan Kering Uji Hedonik Buah murbei merupakan buah yang digemari oleh berbagai kalangan tetapi mudah busuk karena mempunyai kadar air yang tinggi dan pemanfaatannya masih terbatas. Pengolahan menjadi manisan dapat memperpanjang daya simpan. Pembuatan produk ini dilakukan guna mengetahui kesukaan konsumen tarhadap warna rasa dan tekstur manisan murbei kering. Formulasi resep pada pembuatan manisan murbei kering menggunakan konsentrasi gula sebanyak 25% dan 50%. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan gula pasir sebesar 25% kurang manis dan 50% manis maka formulasi resep yang digunakan adalah penggunaan konsentrasi gula sebesar 50% dari jumlah bahan. Teknik pengeringan yang dilakukan pada manisan murbei kering adalah penjemuran (sun drying). Untuk mengetahui kesukaan konsumen terhadap manisan yang berbahan dasar buah murbei dilakukan uji hedonik. Pengambilan data uji hedonik diperoleh dari 90 orang responden yang terdiri dari anak-anak remaja dan dewasa. Data dihitung menggunakan perhitungan persentase. Dari hasil uji kesukaan responden yang menyukai warna manisan murbei kering sebanyak 82 27% rasa 74 4% dan tekstur 64 5%. Dapat disimpulkan bahwa konsentrasi gula pada proses penggulaan adalah 50% dari jumlah bahan. Teknik pengeringan yang dilakukan adalah penjemuran (sun drying). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa responden yang menyukai warna manisan murbei kering sebanyak 82 27% rasa 74 4% dan tekstur 64 5%. Saran yang dapat disampaikan menjadikan produk manisan murbei kering sebagai peluang berwirausaha dan menjadikan inovasi produk olahan buah murbei.

Informasi Detail
DDC
Rp 641.35642 PUT p
Prodi
Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, .
Deskripsi Fisik
vii, 44 lembar : il., tab. ; 30 cm.
Bahasa
Indonesia
No Reg
03253/KI/11
Edisi
Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011
Subjek
1. MANISAN BUAH KERING
Pembimbing
1. NUNUNG NURJANAH ; 2. RINI SUDJARWATI
Lampiran Berkas