Tugas Akhir

Bakpao dengan penambahan tepung wortel / Aizatul Khumairah

Abstrak
Kata Kunci bakpao tepung wortel. Bakpao merupakan makanan tradisional Tionghoa yang dibuat dari adonan terigu yang diberikan isian lalu dikukus sampai mengembang dan matang. Pembuatan bakpao dengan penambahan tepung wortel bertujuan untuk menampilkan bakpao dengan warna lain yaitu kuning dengan menggunakan pewarna alami yang aman rasa bakpao tersebut juga menjadi agak manis sehingga tidak memerlukan banyak gula didalamnya. Tujuan penulisan adalah untuk mengetahui kesukaan konsumen terhadap rasa tekstur dan warna bakpao wortel. Responden yang dijadikan untuk pengambilan data adalah masyarakat umum dengan kategori anak-anak remaja dan dewasa. Wortel adalah tumbuhan jenis sayuran umbi yang biasanya berwarna jingga atau putih dengan tekstur serupa kayu. Wortel merupakan sayuran yang mudah didapatkan dan sangat murah tetapi manfaatnya sangat banyak bagi kesehatan tubuh kita. Ada beberapa orang terutama anak-anak tidak menyukai sayuran ini karena mungkin belum mengetahui apakah manfaat wortel yang sangat kaya vitamin. Wortel diubah menjadi bahan setengah jadi dalam bentuk tepung wortel untuk penambahan adonan pembuatan bakpao. Jumlah perbandingan tepung terigu dan tepung wortel dalam pembuatan bakpao adalah tepung terigu 300gr dan tepung wortel 50gr. Hasil uji kesukaan terhadap bakpao dengan penambahan tepung wortel yaitu diperoleh persentase kesukaan rasa bakpao wortel pada responden anak-anak yang menyatakan suka sebanyak 42 4% dan tidak suka sebanyak 57 6% responden remaja yang menyatakan suka sebanyak 85 2% dan tidak suka sebanyak 14 8% responden dewasa yang menyatakan suka sebanyak 96 3% dan tidak suka sebanyak 3.7%. Persentase kesukaan tekstur bakpao wortel pada responden anak-anak sebanyak 73 1% dan tidak suka sebanyak 26 9% responden remaja yang menyatakan suka sebanyak 88 9% dan tidak suka sebanyak 11 1% responden dewasa yang menyatakan suka sebanyak 92 6% dan tidak suka sebanyak 7 4%. Persentase kesukaan warna bakpao wortel pada responden anak-anak yang menyatakan suka sebanyak 88 3% dan tidak suka sebanyak 11 7% responden remaja yang menyatakan suka sebanyak 100% responden dewasa yang menyatakan suka sebanyak 96 3% dan tidak suka sebanyak 3 7%. Kesimpulan dari penulisan ini adalah tepung wortel yang ditambahkan pada adonan bakpao wortel sebanyak 50gr rasa yang dihasilkan manis gurih dengan tekstur empuk dan warna kuning cerah. Pengukusan bakpao dilakukan selama 10 menit karena tingkat kematangan bakpao sudah dicapai jika lebih dari 10 menit tekstur permukaan bakpao menjadi kempis dan tidak mulus.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.865 KHU b

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 42 + [2] lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03452/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. BAKPAO - TEPUNG WORTEL

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. LAILI HIDAYATI

Lampiran Berkas