Tugas Akhir

Inovasi produk sereal dengan substitusi tepung labu kuning / Sya\'idatuz Zaqiyah

Abstrak
Kata Kunci Inovasi sereal labu kuning Labu kuning merupakan salah satu buah yang mempunyai kandungan gizi yang baik untuk tubuh. Terdapat beberapa jenis labu kuning yang banyak diperoleh dipasaran salah satunya adalah labu kuning jenis bokor. Penganekaragaman olahan labu kuning masih terbatas oleh karena itu pada penelitian ini labu kuning diolah menjadi sereal karena pada sereal labu kuning juga terdapat kandungan yang hampir sama dengan sereal gandum yaitu protein tepung labu kuning mengandung protein jenis gluten yang cukup tinggi. Tujuan penulisan ini adalah mengetahui formulasi resep yang tepat untuk sereal labu kuning dan kesukaan konsumen terhadap warna rasa aroma dan tekstur. Proses pembuatan sereal labu kuning diawali dengan pembuatan tepung labu kuning kemudian ditambah bahan tepung terigu susu skim air telur dan margarin. Lalu dibuat adonan kemudian dicetak dengan opak gapit dan kemudian dihancurkan menjadi serpihan-serpihan (flake). Penulisan ini merupakan laporan dari uji coba resep yang dilakukan sebanyak 3 kali dengan formulasi resep yang berbeda dengan uji kesukaan atau uji hedonik terhadap konsumen yang meliputi aroma rasa tekstur dan warna. Konsumen berupa responden yang dijadikan objek pengambilan data uji kesukaan adalah masyarakat umum yang terdiri dari anak-anak remaja dan orang dewasa sebanyak 80 responden. Analisis data yang digunakan adalah uji kesukaan yang dianalisis menggunakan persentase yaitu (f/n x100%). Hasil dari uji kesukaan sereal labu kuning 92 5% konsumen menyukai rasa 95% konsumen meyukai warna 86 25% konsumen menyukai tekstur sedangkan 80% konsumen menyukai aroma. Kesimpulan yang dihasilkan dari penulisan ini adalah memperoleh prosedur pembuatan sereal labu kuning yaitu buah labu kuning dijadikan tepung kemudian dicampur dengan bahan-bahan sereal lain yaitu air telur margarin tepung terigu dan susu skim setelah itu dicetak dengan cetakan opak gapit kemudian dihancurkan menjadi serpihan-serpihan kecil (flake). 8195

Informasi Detail

DDC

Rp 641.331 ZAQ i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 43 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03504/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. SEREAL - INOVASI PRODUK

Pembimbing

1. MAZARINA DEVI ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas