Tugas Akhir

Pemanfaatan komoditas apel (Malus Sylvestris Mill Famili Rosaceae) untuk bahan dasar pembuatan sale apel dengan proses pengasapan / Devi Indriani

Abstrak
Kata Kunci Sale Buah Apel Pengasapan dan Pengeringan Uji Hedonik. Sale merupakan produk makanan yang dibuat dengan proses pengeringan dan pengasapan. Sale yang dikenal masyarakat umum adalah sale yang terbuat dari pisang. Pada kesempatan kali ini akan di buat sale yang berbahan dasar apel apel dijadikan sale dengan tujuan menambah variasi pemanfaatan buah apel yang jumlahnya berlimpah. Apel yang digunakan untuk membuat sale apel adalah apel manalagi untuk membuat sale apel teknik yang digunakan adalah pengasapan. Pengasapan yang digunakan adalah pengasapan panas dengan lama pengasapana 1-3 jam. Bahan bakar yang digunakan adalah tempurung dan sabut kelapa. Untuk penyelesaiannya dilakukan pengeringan dengan menggunakan oven lama pengeringannya 3-4 hari suhu yang digunakan 100 C. Jenis laporan ini adalah penelitian uji kesukaan terhadap sale apel. Adapun kriteria yang diuji dari segi warna aroma rasa dan tekstur. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa responden menyukai sale apel dilihat dari segi warna 34 4% responden yang menyukai aroma dari sale apel 71 1% responden yang menyukai rasa dari sale apel 42 2% dan responden yang menyukai tekstur dari sale apel 41 1%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk mengembangkan olahan sale apel sehingga dapat menjadi peluang usaha.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.616 IND p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 44 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03558/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. SALE APEL - PEMBUATAN

Pembimbing

1. WIWIK WAHYUNI ; 2. RINI SUDJARWATI

Lampiran Berkas