Tugas Akhir

Pengolahan siomay dengan penambahan tepung sukun pada kulit dan substitusi tepung sukun pada isi / Siti Muslikah

Abstrak
Kata kunci siomay tepung sukun uji kesukaan Sukun adalah tumbuhan dari genus Artocarpus dalam famili Moraceae dan merupakan komoditas yang mudah rusak. Upaya untuk memperpanjang daya simpan sukun salah satunya dibuat menjadi tepung. Tepung sukun dapat diaplikasikan sebagai olahan siomay. Pengolahan siomay dengan penambahan tepung sukun pada kulit dan subtitusi pada isi siomay dimungkinkan dapat menjadi terobosan baru yaitu mendayagunakan potensi sukun sebagai inovasi produk baru. Uji coba ini merupakan uji coba pembuatan siomay yang menggunakan komposisi bahan tepung sukun. Aplikasi tepung sukun menjadi siomay yaitu sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kulit sebanyak 30 gram dari jumlah terigu. Adonan isi siomay disubtitusi dengan tepung sukun sebanyak 50% dari jumlah tepung tapioka. Hasil kulit dan isi kemudian dipadukan dan dibuat menjadi siomay utuh. Siomay yang dihasilkan dengan penambahan tepung sukun pada kulit dan subtitusi pada isi siomay kemudian dilakukan uji kesukaan. Tujuannya yaitu untuk mengetahui kesukaan responden dan daya terima responden terhadap siomay dengan penambahan tepung sukun pada kulit dan subtitusi pada isi siomay. Uji Kesukaan meliputi warna rasa dan tekstur. Hasil analisis menunjukkan bahwa responden menyukai warna siomay yang putih kekuningan sebanyak 86 7%. Responden menyukai rasa siomay yang gurih sebanyak 95 6% dan responden menyukai tekstur siomay yang kenyal sebanyak 86 6%. Kesimpulannya adalah warna rasa dan tekstur siomay dengan penambahan tepung sukun pada kulit dan subtitusi pada isi siomay disukai oleh responden. Saran bagi masyarakat yang akan membuat siomay sebaiknya ditambah dengan tepung sukun untuk lebih mengembangkan sumber ketahanan pangan lokal khususnya buah sukun. Bagi peneliti selanjutnya yang akan melakukan uji coba sebaiknya melakukan uji coba cara mempertahankan daya simpan siomay dengan penambahan tepung sukun pada kulit dan subtitusi pada isi siomay.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.652 MUS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 59 : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03893/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. SIOMAY (MAKANAN)

Pembimbing

1. TETI SETIAWATI ; 2. BUDI WIBOWOTOMO

Lampiran Berkas