Tugas Akhir

Pengolahan wortel sebagai bahan dasar pembuatan nata / Risma Kartikasari Nursyam

Abstrak
Kata Kunci Nata Wortel Uji Kesukaan. Nata termasuk minuman berserat tinggi dan rendah kalori. Nata merupakan suatu bahan menyerupai gel (agar-agar) yang terapung pada medium yang mengandung gula dan asam hasil pembentukan mikroorganisme Acetobacter xylium. Nata de carrot merupakan minuman yang terbuat dari jus wortel yang mempunyai tekstur agak kenyal dan berwarna putih transparan. Masalah dalam penulisan ini adalah untuk mengetahui formula resep yang tepat dalam pembuatan nata de carrot untuk mengetahui kesukaan konsumen terhadap warna dan tekstur nata de carrot. Pengolahan nata de carrot ini dilakukan dua kali uji coba resep agar dapat menghasilkan warna dan tekstur nata pada umumnya. Formula resep yang tepat pada produk nata de carrot adalah 1200 ml jus wortel gula 60 gr asam asetat glasial 2 ml asam sitrat 0.7 gr pupuk ZA 2 gr bibit nata 120 ml. Garam inggris 0.7 gr. Pengolahan wortel menjadi jus yaitu melalui proses penghancuran wortel menjadi jus dan direbus dengan gula selama 30 menit penambahan bahan bantu pewadahan dan pendinginan penambahan bibit atau stater fermentasi selama 6-7 hari pascapanen selama 6-7 hari. Tekstur yang dihasilkan yaitu agak kenyal berwarna putih transparan. Uji kesukaan responden terhadap warna dan tekstur nata de carrot dilakukan dengan cara memberi angket dan produk. Respondennya adalah anak-anak remaja dan dewasa. Hasil uji kesukaan warna nata de carrot pada produk yang disukai sebanyak 64.4% sehingga warna produk nata de carrot diasumsikan dapat diterima oleh respoden karena warna nata de carrot tidak berbeda dengan warna nata pada umumnya yaitu putih transparan. Tekstur nata de carrot yang disukai sebanyak 82.1% sehingga tekstur nata de carrot diasumsikan sangat dapat diterima oleh responden karena tekstur nata de carrot hampir sama dengan tekstur nata pada umumnya yaitu agak kenyal agar nata de carrot lebih dikenal dan disukai banyak masyarakat sebaiknya air nata de carrot diberi perasa lain misalnya melon atau leci.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.852 NUR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 40 : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03890/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. NATA WORTEL

Pembimbing

1. TETI SETIAWATI ; 2. LAILI HIDAYATI

Lampiran Berkas