Tugas Akhir

Pengolahan buah belimbing manis sebagai bahan dasar nata belimbing (nata de Averrhoa) / Andrias Kriswanti

Abstrak
Kata Kunci Belimbing Manis Nata Uji Kesukaan Buah belimbing manis merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara berbentuk bulat memanjang dengan lima rusuk sehingga dikenal dengan Starfruit. Buah belimbing manis berasal dari divisio Spermatophyta kelas Angiospermae ordo Oxalidales famili Oxalidaceae genus Averrhoa spesies Averrhoa Carambola. Nata termasuk salah satu jenis minuman berserat yang memiliki tekstur kenyal seperti gel atau agar-agar berwarna putih transparan dihasilkan dari pembentukan mikroorganisme Acetobacter Xylinum pada suatu medium. Pemberian nama nata disesuaikan dengan pertumbuhan Acetobacter Xylinum sehingga ada beberapa nama nata diantaranya nata de soya dihasilkan dari limbah tahu nata de mango diperoleh dari sari buah mangga Nata de Averrhoa merupakan varian dari produk nata yang tekstur serta warna menyerupai nata pada umumnya. Bahan utama yang digunakan untuk membuat Nata de Averrhoa adalah air yang diperoleh dari penghancuran buah belimbing manis. Rumusan masalah dalam penulisan ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan Nata de Averrhoa untuk mengetahui uji kesukaan konsumen terhadap warna tekstur serta rasa Nata de Averrhoa. Proses pengolahan jus buah belimbing menjadi Nata de Averrhoa yaitu dengan perebusan yang ditambahkan dengan bahan bantu pewadahan pendinginan yang dilanjutkan dengan penambahan bibit nata atau starter fermentasi selama 12 hari dan pasca panen setelah 12 hari. Tekstur yang dihasilkan yaitu kenyal berwarna putih transparan dan tidak memiliki rasa. Pembuatan Nata de Averrhoa dilakukan sebanyak dua kali uji coba resep agar bisa menghasilkan warna tekstur dan rasa yang diharapkan. Pada uji coba kedua diperoleh formula yang tepat untuk membuat Nata de Averrhoa yaitu belimbing manis 1000 gr ditambahkan air 600 ml untuk hasil 1000 ml cairan gula pasir 50 gr Ammonium Sulfat (ZA) 4 gr garam mineral 0 5 gr Asam Asetat 1 ml Asam Sitrat 0 5 gr bibit nata 100 ml. Hasil uji kesukaan responden terhadap warna tekstur dan rasa Nata de Averrhhoa dapat diketahui dengan cara memberi angket dan produk kepada masyarakat umum yaitu anak-anak remaja dan dewasa. Pada uji kesukaan responden yang menyukai warna Nata de Averrhoa yaitu sebanyak 32 2% dengan kategori cukup suka 43 3% untuk responden yang menyukai tekstur Nata de Averrhoa dengan kategori cukup suka dan 48 9% untuk responden yang menyukai rasa Nata de Averrhoa dengan kategori cukup suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.024 KRI p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 52 + [2] lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

03863/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. NATA BELIMBING

Pembimbing

1. MAZARINA DEVI ; 2. WIWIK WAHYUNI

Lampiran Berkas