Tugas Akhir

Pembuatan pempek ikan tengiri substitusi tepung pisak kepok / Novita Sari

Abstrak
Kata Kunci Pempek Tepung Pisang Kepok Pempek Pisang Kepok. Pempek adalah makanan khas Palembang (Sumatera Selatan) yang berbahan dasar daging ikan tepung tapioka garam dan air. Pempek pada umumnya terbuat dari tepung tapioka yang menghasilkan warna putih bening memodifakasi pempek standar pada umumnya dan untuk menambah nilai gizi pempek dibuat dengan bahan tepung sagu yang di subtitusi tepung pisang kepok. Tujuan dari penulisan ini adalah untuk mengetahui formula resep berapa jumlah tepung pisang kepok yang ditambahkan pada pembuatan pempek pisang kepok yang diinginkan. Mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap Warna flavour dan tekstur pempek pisang kepok. Pengolahan ini dilakukan tiga kali uji coba resep agar bisa menghasilkan pempek yang diinginkan. Resep yang digunakan yaitu pengolahan pempek dengan 100 gram tepung sagu aren dan 50 gram tepung pisang kepok. Pengolahan ini menghasilkan Warna keabuan flavour ikan tenggiri yang tajam tidak terdapat rasa gatal pada rongga mulut setelah mencicipi dan tekstur yang diperoleh yaitu kenyal. Hasil setelah mendapatkan resep standar pempek pisang kepok langkah selanjutnya dilakukan uji kesukaan terhadap responden mengenai pempek pisang kepok. Penyebaran angket yang dilakukan maka diperoleh data yang menyukai warna 96 67% 91 11% untuk responden yang menyukai flavour 94 46% untuk reponden yang menyukai tekstur. Pada umumnya masyarakat dapat menerima dan menyukai adanya inovasi baru yaitu pempek pisang kepok.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.492 SAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Jurusan D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 45 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04035/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. PEMPEK IKAN TENGIRI

Pembimbing

1. MAZARINA DEVI ; 2. UMMI ROHAJATIEN

Lampiran Berkas