Tugas Akhir

Sifat organoleptik cake dengan substitusi tepung ampas tahu yang berbeda / Fatmawati Qomariyah

Abstrak
Kata Kunci cake subtitusi tepung ampas tahu . Penelitian ini adalah penelitian eksperimen pembuatan cake yang disubtitusi tepung ampas tahu. Pada penelitian ini dilakukan penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menentukan persentase subtitusi tepung ampas tahu yang akan digunakan pada proses pembuatan cake. Penelitian utama yaitu uji mutu hedonik dan uji hedonik pada cake yang disubtitusi tepung ampas tahu. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui mutu hedonik dan tingkat kesukaan terhadap cake yang disubtitusi tepung ampas tahu meliputi warna tekstur rasa dan aroma. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2011 di laboratorium Tata Boga gedung G3 Universitas Negeri Malang. Data diperoleh dari panelis biasa. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam dan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis menunjukkan adanya perbedaan sangat nyata pada warna tekstur rasa dan aroma cake yang disubtitusi tepung ampas tahu sebesar 30% 40% dan 50%. Sedangkan uji hedonik menunjukkan bahwa warna tekstur rasa dan aroma cake dengan subtitusi 30% yang disukai. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin besar subtitusi tepung ampas tahu pada cake maka warna yang dihasilkan agak kuning dan bersifat basah tekstur agak lembut aroma ampas tahu semakin langu dan rasa agak manis. Sebaliknya semakin rendah subtitusi tepung ampas tahu warna yag dihasilkan kuning tekstur cukup lembut aroma ampas tahu kurang langu dan rasa yang manis. Saran bagi peneliti selanjutnya ialah melakukan penelitian tentang penambahan flavour pada cake ampas tahu. Kata Kunci cake subtitusi tepung ampas tahu . Penelitian ini adalah penelitian eksperimen pembuatan cake yang disubtitusi tepung ampas tahu. Pada penelitian ini dilakukan penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menentukan persentase subtitusi tepung ampas tahu yang akan digunakan pada proses pembuatan cake. Penelitian utama yaitu uji mutu hedonik dan uji hedonik pada cake yang disubtitusi tepung ampas tahu. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui mutu hedonik dan tingkat kesukaan terhadap cake yang disubtitusi tepung ampas tahu meliputi warna tekstur rasa dan aroma. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2011 di laboratorium Tata Boga gedung G3 Universitas Negeri Malang. Data diperoleh dari panelis biasa. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam dan Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis menunjukkan adanya perbedaan sangat nyata pada warna tekstur rasa dan aroma cake yang disubtitusi tepung ampas tahu sebesar 30% 40% dan 50%. Sedangkan uji hedonik menunjukkan bahwa warna tekstur rasa dan aroma cake dengan subtitusi 30% yang disukai. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin besar subtitusi tepung ampas tahu pada cake maka warna yang dihasilkan agak kuning dan bersifat basah tekstur agak lembut aroma ampas tahu semakin langu dan rasa agak manis. Sebaliknya semakin rendah subtitusi tepung ampas tahu warna yag dihasilkan kuning tekstur cukup lembut aroma ampas tahu kurang langu dan rasa yang manis. Saran bagi peneliti selanjutnya ialah melakukan penelitian tentang penambahan flavour pada cake ampas tahu. i i

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8653 QOM s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 74 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04105/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. CAKE - ORGANOLEPTIK, SIFAT

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. WIWIEK WAHYUNI

Lampiran Berkas