Tugas Akhir

Pengolahan dough pumpkin pizza substitusi tepung labu kuning / Mamluatul Husna

Abstrak
Kata Kunci Dough Pumpkin Pizza Labu Kuning Uji Kesukaan. Dough pumpkin pizza adalah pizza yang pizza yang diolah dari terigu yang disubtitusi tepung labu kuning. Pada penelitian ini pembuatan Dough pumpkin pizza menggunakan tepung labu kuning dari jenis bokor. Pembuatan tepung labu kuning melalui proses blanching agar kandungan 946 -karoten tidak berkurang selama proses pengeringan. Pembuatan dough pumpkin pizza diperlukan uji coba beberapa kali untuk menghasilkan produk yang diharapkan seperti yang ada di pasaran. Formulasi resep yang digunakan diperoleh dari majalah yang kemudian dikonsultasikan kepada dosen pembimbing cipta boga dan diuji coba. Pemilihan labu kuning dalam pembuatan dough pumpkin pizza yaitu labu kuning sudah tua atau setengah matang. Pembuatan tepung labu kuning dengan menggunakan sinar matahari membutuhkan waktu 2 hari untuk mendapatkan labu kuning yang kering. Pembuatan dough pumpkin pizza dilakukan uji coba dua kali dengan menggunakan formulasi tepung labu kuning sebesar 40% dan 30%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat uji kesukaan responden terhadap sifat organoleptik yang meliputi warna rasa dan tekstur. Pengambilan data menggunakan responden yang berjumlah 90 orang baik dari laki-laki maupun perempuan. Kesimpulan penulisan adalah penambahan tepung labu kuning 40% membuat tekstur labu kuning bantat sehingga penambahan tepung labu kuning dikurangi menjadi 30% dan menghasilkan produk yang empuk. Adanya perbedaan tingkat uji kesukaan pada dough pumpkin pizza terhadap sifat organoleptik (rasa warna dan tekstur). Saran Bagi Peneliti melakukan inovasi baru dough pumpkin pizza baik dari segi warna rasa dan tekstur agar kesukaan masyarakat meningkat dengan membuat variasi dalam komposisi bahan tambahan dough pumpkin pizza supaya kualitas gizi dari dough pumpkin pizza meningkat.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8248 HUS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 43 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04133/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. PIZZA

Pembimbing

1. MAZARINA DEVI ; 2. RINI SUDJARWATI

Lampiran Berkas