Tugas Akhir

Pembuatan cheese puff pastry dengan penambahan tepung daun katuk / Sara Puri Arlita

Abstrak
Kata Kunci Cheese Puff Pastry Daun Katuk Uji Kesukaan Daun katuk (sauropus Androgius) merupakan salah satu jenis sayuran dengan nilai gizi tinggi dan memiiliki banyak manfaat. Kandungan gizi yang dimiliki daun katuk antara lain kalsium fosfor zat besi vitamin A dan vitamin C. Keunggulan lain yang dimiliki daun katuk adalah kandungan klorofil yang tinggi sehingga daun katuk sering dimanfaatkan sebagai pewarna alami makanan. Salah satu cara untuk mengembangkan daun katuk sebagai olahan yang komersial adalah dengan mengolahnya menjadi cheese puff pastry. Cheese puff pastry merupakan makanan ringan yang dipanggang dengan rasa gurih tekstur yang renyah dengan mengembang membentuk lapisan. Uji coba pembuatan cheese puff pastry dengan penambahan daun katuk telah dilakukan masalah yang terjadi selama uji coba adalah aroma dan rasa langu daun katuk yang masih muncul serta tekstur yang kurang renyah. Hal tersebut diduga disebabkan karena proses pengolahan tepung daun katuk yang kurang tepat serta formulasi resep yang kurang tepat pula. Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui permasalahan dan cara mengatasinya serta untuk mengetahui uji kesukaan konsumen terhadap warna tekstur dan flavour cheese paff pastry daun katuk. Uji coba diawali dengan pembuatan tepung daun katuk proses yang dilakukan yaitu pencucian perebusan pengeringan serta penghalusan daun menjadi tepung. Proses selanjutnya adalah dengan uji coba formulasi resep yang dilakukan sebanyak 3 kali hingga didapatkan cheese puff pastry daun katuk dengan hasil yang tepat. Formulasi yang tepat yaitu formulasi 3 formulasi tersebut menghasilkan cheese puff pastry daun katuk dengan warna hijau tekstur yang renyah serta flavour rasa dan aroma khas dari daun katuk. Hasil dari uji kesukaan terhadap warna sebanyak 66 6% responden menyukai yang dapat diasumsikan warna cheese puff pastry daun katuk dapat diterima oleh masyarakat hasil dari uji kesukaan terhadap tekstur sebanyak 86 6% responden menyukai yang dapat diasumsikan tekstur cheese puff pastry daun katuk sangat diterima masyarakat. Sedangkan hasil uji kesukaan terhadap flavour sebanyak 78 9% responden menyukai yang dapat diasumsikan flavour cheese puff pastry daun katuk sangat diterima.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.539 ARL p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

vii, 45 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04185/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. SNACK
2. CHEESE PUFF PASTRY

Pembimbing

1. BUDI WIBOWOTOMO ; 2. TETI SETIAWATI

Lampiran Berkas