Tugas Akhir

Pembuatan donat substitusi kentang dengan tepung labu kuning / Tiara Dwi Ratna Pratiwi

Abstrak
Kata kunci Donat labu kuning tepung labu kuning uji kesukaan. Donat (doughnuts atau donut) adalah jenis roti yang diproses dengan cara digoreng terbuat dari adonan terigu gula telur ragi susu garam dan mentega. Saat ini donat yang paling populer di masyarakat adalah donat dengan penambahan kentang atau tepung kentang. Melihat karakteristik kentang yang dapat menambah nilai gizi dan tekstur suatu produk bermaksud untuk menggunakan bahan pangan yang kandungannya hampir sama dengan kentang untuk digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan donat. Bahan pangan yang akan digunakan adalah labu kuning yang terlebih dahulu diolah menjadi tepung labu kuning. Tepung labu kuning adalah tepung dari buah labu kuning berwarna jingga berbau khas labu kuning dengan kadar air kurang lebih 13%. Tepung labu kuning yang ditambahkan sebesar 12 5 gram (5%) menghasilkan donat yang berwarna coklat keemasan rasa manis khas labu kuning serta tekstur yang lembut. Tugas akhir ini membahas tentang uji kesukaan terhadap donat tepung labu kuning. Adapun kriteria yang diuji dari segi warna rasa dan tekstur. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa sebagian besar responden yang menyukai warna donat tepung labu kuning sebesar 97 8% responden yang menyukai rasa donat tepung labu kuning sebesar 100% dan yang menyukai tekstur donat tepung labu kuning sebesar 88 9%.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.86 PRA p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 49 + [1] lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04249/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. KUE DONAT - TEPUNG LABU KUNING

Pembimbing

1. NUNUNG NURJANAH ; 2. TETI SETIAWATI

Lampiran Berkas