Tugas Akhir

Pembuatan es puter berbhan dasar aneka sayuran / Nurul Kumala Dewi

Abstrak
Kata Kunci Sayuran Es Puter Uji Kesukaan Kesimpulan. Sayuran bermanfaat untuk tubuh karena mengandung nilai gizi yang sangat tinggi yaitu vitamin karbohidrat protein mineral lemak dan lain-lain. Beberapa di antara sayuran bisa digunakan sebagai pemberi warna pemberi rasa dan aroma. Bayam merah mengandung likopen sehingga memeberi warna merah. Wortel mengandung alfa dan beta karoten sebagai pemberi warna jingga. Daun kelor mengandung klorofil memberi warna hijau. Bahan yang digunakan es puter seperti es batu serut santan gula dan rasa buah tertentu dicampur di dalam wadah kuali tinggi. Es puter umumnya terbuat dari santan ditambah dengan kelapa muda ketan hitam dan buah-buah lainnya. Es puter sayuran adalah es puter yang dibuat dari sari daun bayam merah sari wortel dan sari daun kelor. Penulis memilih sayuran karena sayur yang digunakan untuk es puter berfungsi sebagai pemberi warna rasa flavour dan aroma. Pembuatan es puter dilakukan sebanyak tiga kali uji coba resep agar bisa menghasilkan warna rasa flavor dan tekstur yang diharapkan. Pengolahan sayuran menjadi sari sayuran yaitu pemilihan bahan blanching menghaluskan dengan blender dan penyaringan. Proses pengolahan sari sayuran menjadi es puter yaitu dengan mencampur sari sayuran dengan susu kental manis dan garam perebusan pembekuan pengemasan dan penyimpanan. Warna yang dihasilkan tiga jenis warna rasa manis flavor tidak terasa dan tekstur lembut. Jenis penilitian ini adalah penelitian uji hedonik atau uji kesukaan terhadap es puter sayuran. Adapun kriteria yang diuji dari segi warna rasa flavor dan tekstur. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa responden menyukai es puter sayuran terlihat dari segi warna 84 4% rasa 64 5% flavour 58 8% dan tekstur 68 8%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan bagi penulis selanjutnya disarankan untuk melakukan penelitian tentang pengolahan es puter yang dibuat dari bahan sari sayuran. Perlu adanya penelitian lanjutan tentang sayuran-sayuran yang tidak memiliki flavor untuk pembuatan es puter.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.862 DEW p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

vii, 50 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04269/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. ES PUTER - PEMBUATAN

Pembimbing

1. MAZARINA DEVI ; 2. WIWIK WAHYUNI

Lampiran Berkas