Tugas Akhir

Pengolahan buah pepino sebagai bahan perasa dalam pembuatan yoghurt pepino / Wahyu Dwi Hartanto

Abstrak
Kata Kunci pepino yoghurt formulasi resep uji kesukaan Buah pepino merupakan bagian dari family terung-terungan (salanum) yang lebih dikenal sebagai Salanum muricatum aiton. Buah pepino kaya Kalium yang membantu menurunkan tekanan darah dan sangat baik untuk pengobatan tekanan darah tinggi karena mengandung vitamin A B dan C yang membantu melidungi tubuh dari kanker dan penyakit jantung. Buah pepino memiliki beta karoten yang cukup yaitu 26 2 mg per 100 gram buah pepino. Yoghurt adalah produk susu hasil fermentasi yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan diantaranya dapat menjadi alternatif bagi orang yang menderita intoleran laktosa. Yoghurt dapat dibuat dengan memakai starter murni yaitu biakan pertama dari bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus dengan menumbuhkan bakteri campuran tersebut dalam susu pasteurisasi atau menggunakan bibit yoghurt yang sudah ada. Formulasi resep yang tepat untuk yoghurt pepino adalah formulasi resep yang kedua dengan formulasi susu skim 40 gr susu segar 100 ml sari buah pepino 100 ml gula 10 gr dan starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus 40 ml. Formulasi resep tersebut menghasilkan yoghurt dengan rasa buah pepino serta memiliki rasa asam dan konsistensi yang kental. Jenis penelitian adalah penelitian uji kesukaan terhadap Yoghurt Pepino. Adapun kriteria yang diuji dari segi rasa warna dan konsistensi. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa responden kurang begitu menyukai Yoghurt Pepino terlihat dari segi rasa 54 43% warna 45 56% dan konsistensi 59 99%.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.371476 HAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 41 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04527/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. YOGHURT PEPINO

Pembimbing

1. MAZARINA DEVI ; 2. UMMI ROHAJATIEN

Lampiran Berkas