Tugas Akhir

Pengolahan Danish Pastry dengan substitusi tepung labu kuning / Rosi Indrianingtiyas

Abstrak
Kata Kunci danish pastry tepung labu kuning Labu kuning (Cucurbita moshcata ex. Poir) termasuk jenis tanaman menjalar dari family Cucurbitaceae. Pemanfaatan labu kuning sampai saat ini masih terbatas pada produk-produk makanan yang tidak tahan untuk disimpan dalam waktu yang lama. Salah satu teknologi untuk memperpanjang masa simpan adalah dengan diolah menjadi tepung labu kuning dengan harapan dapat mengurangi ketergantungan terhadap impor terigu sehingga perlu dikembangkan produk makanan baru berbahan dasar pangan lokal dalam hal ini tepung labu kuning. Salah satu inovasi baru dalam pemanfaatan tepung labu kuning yaitu dengan mengolah tepung labu kuning menjadi roti Danish pastry labu kuning. Tujuan dari penulisan ini yaitu untuk mengetahui berapa jumlah tepung labu kuning yang digunakan untuk membuat Danish pastry labu kuning sesuai yang diinginkan mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap warna rasa dan tekstur Danish pastry labu kuning. Sebelum mendapatkan resep standar Danish pastry labu kuning dilakukan beberapa kali uji coba sampai mendapatkan formulasi yang tepat untuk Danish pastry labu kuning. Uji coba dilakukan sebanyak tiga kali praktik dan pada uji coba yang ketiga hasil yang diperoleh yaitu warna yang kuning kecoklatan rasa yang tidak terlalu manis dan tekstur yang tidak terlalu krispi. Sehingga pada uji coba yang ketiga inidapat digunakan sebagai resep standar Danish pastry labu kuning. Setelah mendapatkan resep standar Danish pastry labu kuning maka langkah selanjutnya dilakukan uji kesukaan terhadap responden mengenai produk Danish pastry labu kuning. Responden yang menyukai warna Danish pastry labu kuning sebanyak 94 34%. Responden yang menyukai rasa Danish pastry labu kuning yaitu sebanyak 77 78%. Sedangkan responden yang menyukai tekstur Danish pastry labu kuning yaitu sebanyak 73 33%. Menurut pandangan beberapa responden sebagian besar responden masih belum begitu mengenal produk Danish pastry labu kuning karena pada umumnya responden lebih mengenal jajanan tradisional dan hanya beberapa jenis roti. Berdasarkan data uji kesukaan tersebut maka dapat disimpulkan bahwa sebagian besar responden menyukai Danish pastry labu kuning. Tepung labu kuning selain bisa dolah menjadi Danish pastry labu kuning juga bias dimanfaatkan menjadi berbagai macam produk olahan lainnya sehingga dapat dijadikan sebagai peluang untuk berwirausaha. Selain itu Danish pastry yang telah diteliti dapat dijadikan referensi baru dalam mengembangkan pemanfaatan sumber pangan yang baru dan sebagai pengayakan materi matakuliah Teknologi Pengolahan Makanan Industri.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.865 IND p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 43 + [2] lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04623/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. DANISH PASTRY - TEPUNG LABU KUNING
2. CAMILAN

Pembimbing

1. BUDI WIBOWOTOMO ; 2. LAILI HIDAYATI

Lampiran Berkas