Tugas Akhir

Pembuatan chutney berbahan dasar buah sirsak / Rustiani Dwi Utari

Abstrak
Kata kunci chutney buah sirsak uji kesukaan Chutney adalah buah-buahan yang diolah dengan bumbu-bumbu (bawang bombay bawang putih dan jahe) dan rempah (kayu manis dan cengkeh) sehingga chutney akan mempunyai rasa asam dan beraroma rempah. Produk chutney dapat di buat dari berbagai macam buah yang mempunyai rasa asam. Buah sirsak merupakan buah yang mempunyai rasa asam yang sesuai dengan rasa yang diharapkan pada pembuatan chutney. Sirsak (Annona muricata L.) yang bermutu baik dipanen setelah tua penuh ditandai dengan durinya yang terlihat jarang warna buahnya kekuningan dan aromanya harum bila telah matang buah menjadi lunak dan daging buahnya terlihat berlapis-lapis mempunyai daging buah yang rasanya manis asam dan mempunyai banyak biji. Pada hasil uji kesukaan terhadap warna chutney sirsak telah diperoleh persentase terbesar yaitu 40% dengan pernyataan cukup suka. Hasil uji kesukaan terhadap aroma chutney sirsak telah diperoleh persentase terbesar yaitu 45% dengan pernyataan kurang suka. Hasil uji kesukaan terhadap rasa chutney sirsak telah diperoleh persentase terbesar yaitu 40% dengan pernyataan cukup suka. Hasil uji kesukaan terhadap konsistensi chutney sirsak telah diperoleh persentase terbesar yaitu 60% dengan pernyataan agak suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.814 UTA p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 38 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04704/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. CHUTNET - BAHAN BUAH SIRSAK

Pembimbing

1. WIWIK WAHYUNI ; 2. RINI SUDJARWATI

Lampiran Berkas