Tugas Akhir

Substitusi tepung bayam merah dalam pembuatan pasta farfalle / Amelia Kartika Sari

Abstrak
Kata kunci Pasta farfalle tepung bayam merah Bayammerah (Amaranthus Tricolor L) merupakansalahsatujenissayuran yang tidakdapatdikonsumsisecaralangsung melainkanharusmelalui proses pengolahanterlebihdahulu. Proses pembuatanolahanbayammerahmelaluiperlakuankhusus tujuannya agar tidakmenguranginilaigizi yang terkandungdalambayammerahdanlebihtahan lama. Pengolahanbayammerahmenjaditepungbayammerahakanmempermudahdanmenambahvariasipemanfaatanbayammerahsebagaibahanmakananmisalnyauntukcookies cake dan pasta. Tujuan dari penulisan tugas akhir yaitu untuk mengetahui berapa jumlah tepung bayam merah yang digunakan untuk membuat Pasta Farfalle sesuai yang diingkan mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap warna rasa dan tekstur Pasta Farfalle. Sebelum mendapatkan resep standart Pasta Farfalle bayam merah dilakukan beberapa kali uji coba sampai mendapatkan formulasi yang tepat untuk Pasta Farfalle bayam merah. Sebelum mendapatkan resep standart Pasta Farfalle bayam merah dilakukan beberapa kali bayam merah dilakukan beberapa kali uji coba sampai mendapatkan formulasi yang tepat untuk Pasta Farfalle bayam merah. Uji coba dilakukan sebanyak dua kali praktik hasil yang diperoleh pada uji coba yang kedua yaitu warna merah tua tetapi tidak kusam rasa gurih dan tekstur tidak rapuh. Sehingga pada uji coba kedua ini dapat digunakan sebagai resep standart Pasta Farfalle bayam merah. Setelah mendapatkan resep standart maka langkah selanjtnya dilakukan uji kesukaan terhadap responden mengenai produk Pasta Farfalle bayam merah. Responden yang menyukai warna Pasta Farfalle bayam merah 71%. Responden yang menyukai rasa Pasta Farfalle bayam merah sebanyak 71%. Sedangkan responden yang menyukai tekstur Pasta Farfalle bayam merah sebanyak 55%. Beberapa responden masih belum mengenal produk Pasta Farfalle bayam merah. Tepung bayam merah selain Menambah variasi produk pastafarfalle dari bayam merah juga dapat menjadikan produk farfalle sebagai peluang berwirausaha. Bagi masyarakat khususnya yang membudidayakan sayuran bayam merah dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan olahan makanan lainnya. Pasta farfalle yang telah diteliti dapat dijadikan referensi baru dalam mengembangkan pemanfaatan sumber pangan yang baru serta sebagai pengayaaan materi mata kuliah Teknologi Pengolahan Makanan Industri.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.822 SAR s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 39 + [2] lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

04703/KI/11

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. PASTA FARFALLE
2. TEPUNG BAYAM MERAH

Pembimbing

1. BUDI WIBOWOTOMO ; 2. WIWIK WAHYUNI

Lampiran Berkas