Tugas Akhir

Sifat organoleptik kue tambang dengan subtitusi tepung ubi jalar / Anita Rury Meisari

Abstrak
Kata Kunci kue tambang tepung ubi jalar sifat organoleptik Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yaitu membuat kue tambang yang disubstitusi tepung ubi jalar dengan jumlah persentase yang berbeda. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui sifat organoleptik dan tingkat kesukaan yang meliputi warna rasa dan tekstur kue tambang tersebut. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisis Sidik Ragam. Apabila ada perbedaan yang signifikan maka dilanjutkan dengan menggunakan Uji Duncan s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan pada taraf 1% terhadap warna rasa dan tekstur kue tambang dengan substitusi tepung ubi jalar sebesar 40% 50% dan 60%. Hasil uji mutu hedonik kue tambang pada substitusi tepung ubi jalar sebesar 40% menghasilkan warna kuning agak coklat rasa agak manis dan tekstur renyah. Kue tambang yang disubstitusi tepung ubi jalar sebesar 50% menghasilkan warna kuning cukup coklat rasa cukup manis dan tekstur cukup renyah. Kue tambang yang disubstitusi tepung ubi jalar sebesar 60% menghasilkan warna kuning kecoklatan rasa manis dan tekstur agak renyah Hasil uji hedonik kue tambang ubi jalar menunjukkan semakin banyak penambahan tepung ubi jalar maka panelis semakin menyukai warna dan rasa kue tambang dan semakin sedikit penambahan tepung ubi jalar maka panelis menyukai tekstur kue tambang. Panelis cenderung menyukai warna dan rasa kue tambang yang disubstitusi tepung ubi jalar sebesar 60% dan tekstur pada kue tambang pada substitusi tepung ubi jalar sebesar 40%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah substitusi tepung ubi jalar terhadap tepung terigu dengan persentase yang berbeda pada pembuatan kue tambang akan menghasilkan sifat organoleptik yang berbeda secara signifikan. Saran bagi peneliti selanjutnya yaitu perlu diteliti mengenai masa simpan kue tambang ubi jalar.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.539 MEI s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

ix, 64 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00088/KI/12

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. KUE TAMBANG - ORGANOLEPTIK, SIFAT
2. KUE TAMBANG - TEPUNG UBI JALAR

Pembimbing

1. NUNUNG NURJANAH ; 2. TETI SETIAWATI

Lampiran Berkas