Tugas Akhir

Inovasi kroket beku berbahan dasar umbi ganyong / Primasita Safitri

Abstrak
Kata kunci Kroket umbi ganyong uji kesukaan Kroket adalah makanan berbahan dasar gumpalan puree kentang yang berisi daging yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran dan dilapisi dengan telur dan tepung pelapis. Umbi ganyong putih sebagai bahan dasar pembuatan produk kroket memiliki kandungan karbohidrat tinggi sehingga berpeluang untuk diversifikasi bahan baku pangan sumber sumber karbohidrat. Uji coba pembuatan produk kroket ganyong dilakukan sebanyak tiga kali dengan formulasi yang berbeda. Formulasi resep kroket yang diuji cobakan kepada konsumen adalah formulasi resep ketiga yang menghasilkan kroket dengan tekstur yang padat warna kuning kecoklatan dan flavour ganyong yang masih bisa dirasakan. Penelitian ini adalah penelitian uji kesukaan yang bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap warna tekstur dan flavour kroket ganyong. Analisis data yang digunakan dalam penelitian uji kesukaan ini adalah persentase. Hasil dari uji kesukaan terhadap warna kroket ganyong menunjukkan bahwa konsumen yang menyukai produk kroket ganyong yaitu sebesar 94 56%. Hasil dari uji kesukaan terhadap tekstur kroket ganyong yang dapat diterima oleh konsumen yaitu sebesar 83 68%. Hasil dari uji kesukaan terhadap flavour kroket ganyong menunjukkan bahwa konsumen yang menyukai yaitu sebesar 63 04%. Kesimpulan dari penelitian uji kesukaan ini adalah secara keseluruhan produk kroket ganyong dapat diterima oleh konsumen dari kalangan remaja dan dewasa dari warna tekstur dan flavour yang dihasilkan. Saran bagi peneliti selanjutnya yaitu perlu diteliti mengenai jenis kemasan yang cocok untuk produk kroket agar mempunyai daya simpan yang lebih lama serta produk inovasi berbahan dasar umbi ganyong.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.865 SAF i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2012.

Deskripsi Fisik

vii, 43 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00435/KI/12

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. KROKET (KUE) - UMBI GANYONG - INOVASI

Pembimbing

1. TETI SETIAWATI ; 2. UMMI ROHAJATIEN

Lampiran Berkas