Tugas Akhir

Pengolahan paprika sebagai bahan dasar pembuatan manisan kering / Akbarul Rafi\'ud Darajat

Abstrak
Kata Kunci Manisan Kering Paprika Uji Hedonik Paprika sebagai bahan dasar pembuatan manisan kering adalah karena pada umumnya manisan menggunakan buah-buahan atau cabe sebagai bahan dasar. Tujuan dari menggunakan paprika sebagai bahan dasar yaitu bahan baku yang yang sangat melimpah dan menambah varian makanan dari jenis manisan. Paprika merupakan produk hortikutural yang dapat dikonsumsi sebagai bahan campuran aneka masakan maupun dalam bentuk produk olahan selain merupakan komuditas yang melimpah paprika merupakan salah satu sayuran yang baik untuk tubuh sedangkan manisan kering paprika merupakan jenis makanan olahan yang berwarna seperti pada aslinya dan bertekstur kering tetapi tidak keras. Tujuan penulisan ini adalah untuk mengetahui prosedur pembuatan manisan yang tepat untuk manisan kering paprika kesukaan masyarakat/responden terhadap warna aroma dan tekstur manisan kering paprika. Formulasi resep yang tepat untuk manisan kering paprika adalah formulasi resep yang kedua. Formulasi resep tersebut menghasilkan manisan yang bertekstur kering tetapi tidak keras. Penggunaan gula pasir berpengaruh pada warna dan keawetan manisan yang dihasilkan. Gula yang dipakai adalah gula pasir yang berwarna putih bersih agar dihasilkan warna manisan yang tetap cerah. Hasil dari uji kesukaan warna manisan kering paprika sebanyak 79 dengan prosentase 77 78% dan yang menyukai rasa manisan kering paprika sebanyak 62 dengan prosentase 68 89% yang menyukai tekstur dari manisan kering paprika sebanyak 44 responden dengan prosentase 48 89%. Total responden menyatakan tidak suka sebanyak 46 dengan prosentase 51 1%. Dari uji hedonik yang dilakukan banyak responden kurang menyukai. Kesimpulan penulisan ini adalah konsentrasi gula pada proses penggulaan adalah 100% dari jumlah bahan. Teknik pengeringan yang dilakukan adalah penjemuran (sun drying) Responden lebih menyukai warna manisan kering paprika dan responden kurang menyukai aroma dari manisan kering paprika.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.853 DAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 42 + [1] lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00546/KI/12

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. MANISAN KERING - PAPRIKA

Pembimbing

1. MAZARINA DEVI ; 2. UMMI ROHAJATIEN

Lampiran Berkas