Tugas Akhir

Pembuatan mi kering substitusi pati bengkuang / Wahyu Sapti Puspitosari

Abstrak
Kata Kunci mi kering bengkuang pati bengkuang uji kesukaan Mi kering adalah mi yang mempunyai daya simpan lebih lama (dapat mencapai beberapa bulan) bergantung pada kadar air dan cara penyimpanannya. Umbi bengkuang mengandung gula pati serta fosfor dan kalsium. Kandungan gizi dari 100 g umbi bengkuang mengandung energi 55 kkal protein 1 4 g lemak 0 2 g karbohidrat 12 8 g kalsium 15 mg fosfor 18 mg besi 0 6 mg vitamin C 20 mg vitamin B1 0 04 mg vitamin A 0 00 mg dan air 85 1 g. Bengkuang merupakan buah yang banyak mengandung karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi resep mi kering substitusi pati bengkuang dan tingkat kesukaan responden terhadap tekstur aroma dan rasa mi kering subtitusi pati bengkuang. Uji coba pembuatan produk mi kering subtitusi pati bengkuang dilakukan sebanyak lima kali dengan formulasi yang berbeda. Formulasi resep mi kering substitusi pati bengkuang yang tepat adalah formulasi mi yang kelima dengan substitusi pati bengkuang sebesar 10 g dan menghasilkan mi dengan tekstur kenyal aroma tidak apek dan rasa gurih. Hasil dari uji kesukaan terhadap mi kering substitusi pati bengkuang yaitu kurang dari setengah (40%) responden menyatakan suka dengan tekstur mi kering subsitusi pati bengkuang. Hasil dari uji kesukaan terhadap mi kering substitusi pati bengkuang yaitu kurang dari setengah (30%) responden menyatakan suka dengan aroma mi kering subsitusi pati bengkuang. Hasil dari uji kesukaan terhadap mi kering substitusi pati bengkuang yaitu kurang dari setengah (37 78%) responden menyatakan suka dengan rasa mi kering subsitusi pati bengkuang.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.822 WAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2012.

Deskripsi Fisik

x, 47 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00497/KI/12

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. MI KERING - PATI BENGKUANG

Pembimbing

1. TETI SETIAWATI ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas