Tugas Akhir

Pembuatan cookies lidah kucing dengan substitusi tepung labu kuning / Mima Maulidia Kusuma Wardani

Abstrak
Kata Kunci cookies labu kuning uji kesukaan Labu kuning (Cucurbita mochata) memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Kandungan gizi yang dimiliki labu kuning antara lain protein (1 1 g/100 g) lemak (0 3 g/100 g) karbohidrat (6 6 g/100 g) kalsium(45 mg/100 g) fosfor (64 g/ 100 g) vitamin A(1 4 SI) vitamin B1 (180 mg/ 100 g) vitamin C (0 08 mg/100 g) dan air (91 2 g/100 g). Labu kuning dapat dijadikan bahan pangan karena kandungan karbohidrat yang cukup tinggi. Uji coba pembuatan cookies dengan substitusi tepung labu kuning telah dilakukan masalah yang terjadi selama uji coba adalah tekstur cookies yang kurang renyah. Hal tersebut disebabkan karena proses pengolahan labu kuning kurang tepat serta formulasi resep tidak tepat. Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan cookies lidah kucing dengan subtitusi tepung labu kuning serta untuk mengetahui uji kesukaan konsumen terhadap warna tesktur dan rasa cookies lidah kucing dengan subtitusi tepung labu kuning. Uji coba diawali dengan pembuatan tepung labu kuning proses yang dilakukan pencucian pengupasan pengecilan ukuran perebusan pengeringan dan penggilingan labu kuning menjadi tepung. Proses selanjutnya adalah dengan uji coba formulasi resep yang dilakukan sebanyak 2 kali hingga didapatkan hasil formulasi resep yang tepat. Formulasi ke 2 dengan mensubtitusi tepung labu kuning menghasilkan cookies lidah kucing yang tepat dengan jumlah tepung terigu sebanyak 100 g dan tepung labu kuning sebanyak 50 g. Hasil yang diperoleh yaitu warna orange muda tekstur renyah dan rasa manis. Hasil dari uji kesukaan terhadap cookies lidah kucing dengan substitusi tepung labu kuning yaitu lebih dari setengah (70%) responden menyatakan suka dengan warna cookies lidah kucing dengan subtitusi tepung labu kuning. Hasil dari uji kesukaan terhadap cookies lidah kucing dengan subtitusi tepung labu kuning yaitu lebih dari setengah (53 3%) responden menyatakan suka dengan rasa cookies lidah kucing dengan subtitusi tepung labu kuning. Hasil dari uji kesukaan terhadap cookies lidah kucing dengan subtitusi tepung labu kuning yaitu lebih dari setengah (64 4%) responden menyatakan suka dengan tekstur cookies lidah kucing dengan subtitusi tepung labu kuning.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 WAR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 47 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00509/KI/12

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. COOKIES LIDAH KUCING

Pembimbing

1. TETI SETIAWATI ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas