Tugas Akhir

Pembuatan nugget ikan dengan subtitusi labu kuning / Shella Riza Noer Diana Rahman

Abstrak
Kata kunci nugget ikan labu kuning uji kesukaan Selama ini pengolahan dan pemanfaatan labu kuning kurang maksimal di masyarakat sebenarnya banyak cara untuk mengolah labu kuning menjadi sebuah hidangan salah satunya adalah nugget. Nugget adalah salah satu produk olahan dari daging yang digiling dan dicampur dengan bahan perekat serta bahan pengikat yang ditambahkan lalu dicampur dengan bumbu-bumbu dan kemudian diberi adonan pelapis. Bahan utama yang digunakan untuk nugget ikan subtitusi labu kuning adalah daging ikan kakap putih. Pada saat proses pembuatan nugget juga ditambahkan dengan bahan lain untuk menambah cita rasa warna dan tekstur bahan yang ditambahkan tersebut adalah labu kuning.Labu kuning dikukus terlebih dahulu lalu ditambahkan pada adonan nugget. Labu kuning pada pengolahan nugget digunakan untuk bahan subtitusi dengan tepung tapioka sebagai bahan perekat. Subtitusi labu kuning berfungsi untuk menambah nilai gizi dari nugget ikan subtitusi labu kuning karena labu kuning mengandung bethakaroten yang tinggi sehingga apabila dicerna dapat berubah menjadi vitamin A yang memiliki manfaat baik bagi seluruh tubuh. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat kesukaan warna nugget ikan subtitusi labu kuning adalah sebanyak 57 8% dan tingkat kesukaan rasa nugget ikan subtitusi labu kuning adalah sebanyak 54 4% serta tingkat kesukaan tekstur nugget ikan subtitusi labu kuning adalah sebanyak 50%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah formulasi resep yang kedua adalah resep yang digunakan untuk membuat nugget ikan subtitusi labu kuning. Pada formulasi kedua ditambahkan roti tawar sebanyak 100 gram untuk setiap 250 gram labu kuning dengan tujuan untuk menghasilkan tekstur yang pada nugget ikan subtitusi labu kuning.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.692 RAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi D3 Tata Boga, 2012.

Deskripsi Fisik

ix, 51 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00719/KI/12

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. NUGGET IKAN - SUBSTITUSI LABU SIAM

Pembimbing

1. UMMI ROHAJATIEN ; 2. NUNUNG NURJANAH

Lampiran Berkas