Skripsi

Identifikasi spesies-spesies kapang kontaminan pada tepung maizena dari beberapa pasar di Kabupaten Malang / Nursiah Hamzah

Abstrak
Kata kunci tepung maizena kapang kontaminan Tepung maizena berasal dari biji jagung yang digiling. Unsur gizi yang terkandung di dalam biji jagung berupa karbohidrat protein lemak vitamin mineral dan air. Tepung maizena dapat terkontaminasi oleh berbagai spesies kapang kontaminan sehingga dapat menurunkan kualitasnya dan membahayakan kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui spesies-spesies kapang kontaminan yang terdapat dalam tepung maizena 2) mengetahui spesies kapang kontaminan apakah yang paling dominan yang terdapat pada tepung maizena. Tepung maizena yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari tiga pasar di Kabupaten Malang yaitu pasar Karangploso pasar Singosari dan pasar Lawang. Jenis penelitian ialah penelitian deskriptif observasional. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi FMIPA Universitas Negeri Malang. Penelitian ini dimulai pada bulan Januari sampai dengan Maret 2011. Sampel penelitian ini ialah 10 gram tepung maizena yang diperoleh dari salah satu penjual di pasar Karangploso pasar Singosari dan pasar Lawang Kabupaten Malang. Sampel tepung maizena sebanyak 10 gram dilarutkan dalam 90 ml larutan air pepton 0 1% sehingga diperoleh suspensi dengan tingkat pengenceran 10-1. Suspensi diencerkan lagi dalam larutan air pepton 0 1% secara bertahap sehingga diperoleh suspensi dengan tingkat pengenceran 10-2 10-3 10-4 10-5 dan 10-6. Perlakuan sampel tepung maizena dilakukan sebanyak 3 ulangan. Suspensi pada masing-masing tingkat pengenceran diinokulasikan pada medium lempeng Czapek Agar (CA) sebanyak 0 1 ml dan diinkubasikan pada suhu 250C selama 7 24 jam. Selanjutnya dilakukan isolasi jumlah koloni tiap spesies deskripsi ciri-ciri morfologi koloni dan mikroskopis serta identifikasi terhadap tiap-tiap spesies kapang kontaminan yang tumbuh pada medium lempeng Czapek Agar (CA). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 1) kapang kontaminan yang ditemukan dalam sampel tepung maizena pada penelitian ini sebanyak 16 spesies kapang yaitu Penicillium corylophilum Dierckx Penicillium nalfiovense Laxa Oidiodendron sp Penicillium citrinum Thom Aspergillus versicolor (Vuill) Tiraboschi Penicillium camemberti Thom Penicillium verrucosum var cyclopium (Westling) Samson dkk Aspergillus tereus Thom Penicillium frequentans Westling Penicillium hirayaramae Udagawa Penicillium verrucosum Diereck var melanoclorum Samson dkk Varicosporium sp Tricoderma harzianum Rifai Penicillium verrucosum Dercks Nematoctonus Sp dan Aspergillus niger Van Tieghem 2) spesies kapang kontaminan yang paling dominan pada tepung maizena ialah ialah Aspergillus versicolor (Vuill) Tiraboschi dengan jumlah koloni dari spesies kapang tersebut ialah 5 5 935 106 cfu/g.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.3315 HAM i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2011.

Deskripsi Fisik

vii, 93 lembar : il., tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

01136/KI/12

Edisi

Skripsi (Sarjana)--Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. KAPANG KONTAMINAN
2. TEPUNG MAIZENA - KAPANG - IDENTIFIKASI

Pembimbing

1. UTAMI SRI HASTUTI ; 2. AGUNG WITJORO

Lampiran Berkas