Skripsi

Analisis pendahuluan pewarna merah pada saos jajanan anak-anak di lima sekolah dasar Kota Malang / Robert Jekson Taka

Abstrak
Kata Kunci Pewarna Merah Saos. Zat aditif hasil industri telah banyak digunakan untuk meningkatkan kualitas dari rasa umur penyimpanan hingga kualitas warna dari makanan. Penambahan zat aditif ke dalam makanan mendapat perhatian khusus oleh pemerintah dalam upaya mencegah penyalahgunaannya dalam makanan. Saos adalah salah satu zat aditif makanan yang diragukan keamanannya karena sering menggunakan pewarna sintesis yang menurut beberapa penelitian memberikan pengaruh buruk terhadap kesehatan. Tujuan dari penelitaian adalah untuk (1) mengetahui jenis pewarna yang digunakan dalam saos jajanan anak-anak sekolah dasar di kota Malang tergolong zat pewarna yang diperbolehkan untuk makanan atau tidak (2) mengetahui kadar pewarna yang terkandung dalam saos jajanan anak-anak sekolah dasar di kota Malang. Penelitian yang dilakukan merupakan penelitian eksperimental laboratoris. Analisis pewarna dilakukan di laboratorium kimia Universitas Negeri Malang secara kromatografi kertas yang ditegaskan dengan spektroskopi terhadap pewarna yang sudah disari dari sampel saos yang diteliti. Sampel yang digunakan dalam penelitian adalah saos jajanan anak-anak Sekolah Dasar di kota Malang. Sampel berjumlah 5 yang diambil dari lima lokasi Sekolah Dasar yang tersebar di kota Malang. Hasil penelitaian menunjukan bahwa (1) jenis pewarna yang digunakan dalam saos jajanan anak-anak Sekolah Dasar di kota Malang diduga adalah ponceau 4R yang tergolong dalam jenis pewarna makanan yang aman untuk dikonsumsi. (2) kadar pewarna yang ada dalam saos berkisar antara 260 ppm hingga 930 ppm.

Informasi Detail

DDC

Rs 664.58 TAK a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi S1 Kimia, 2011.

Deskripsi Fisik

viii, 52 lembar : il., ta. ; 30

Bahasa

Indonesia

No Reg

01184/KI/12

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2011

Subjek

1. SAOS - PEWARNA, KADAR

Pembimbing

1. Mohammad Sodiq Ibnu ; 2. Hayani Retno Widarti

Lampiran Berkas