Skripsi

Identifikasi spesies-spesies kapang kontaminan dan penentuan spesies kapang dominan dalam teh kemasan yang dijual di kota Malang / Susi Ratnaningtyas

Abstrak
Kata Kunci spesies kapang kontaminan kapang dominan teh kemasan Teh merupakan minuman yang paling sering diminum selain air putih sehingga disebut queen of beverages atau ratu minuman . Salah satu jenis teh ialah teh kemasan yang dibungkus kertas seperti teh kemasan merk X dan Y yang dijual di Kota Malang. Teh yang dikemas dengan kertas lebih rentan ditumbuhi kapang kontaminan karena tidak kedap udara. Kapang dapat tumbuh pada teh karena teh mengandung nutrisi yang dapat dimanfaatkan oleh kapang dan ketika keadaan lingkungan mendukung. Adanya kapang kontaminan tersebut perlu diperhatikan karena dapat menurunkan kualitas teh dan beberapa spesies kapang dapat menghasilkan mikotoksin yang berbahaya bagi kesehatan. Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan untuk (1) mengidentifikasi spesies kapang kontaminan dalam teh kemasan merk X dan merk Y (2) menentukan spesies kapang kontaminan dominan dan (3) mengkaji potensi spesies-spesies kapang yang ditemukan dalam teh kemasan yang dijual di Kota Malang. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif eksploratif. Pengambilan sampel dilakukan dengan teknik purposive sampling dengan kategori dua merk teh kemasan X dan Y dengan batas maksimal 4 bulan sebelum masa kadaluarsa yang masing-masing diperoleh dari 3 toko di Kota Malang. Penghitungan koloni dilakukan dengan metode hitungan cawan dan selanjutnya diisolasi kemudian identifikasi. Data yang diperoleh berupa deskripsi ciri-ciri morfologi dan mikroskopis dari setiap isolat kapang serta jumlah koloninya. Analisis dilakukan untuk menentukan nama spesies dari isolat yang diperoleh serta menentukan spesies kapang kontaminan dominan. Selanjutnya masing-masing spesies dikaji potensinya berdasarkan studi literatur. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini ialah sebagai berikut. (1) Spesies kapang kontaminan yang ditemukan dalam teh kemasan merk X ialah Penicillium citrinum P. fellutanum P. corylophilum Cladosporium macrocarpum Mycelia sterilia C. sphaerospermum dan Aspergillus niger sedangkan pada merk Y ialah P. citrinum P. variabile Candelabrella sp. P. janczewskii dan A. candidus. (2) Kapang kontaminan dominan pada teh kemasan merk X ialah P. citrinum dengan jumlah 1 22 x 106 cfu/g sampel sedangkan spesies kapang kontaminan dominan pada teh kemasan Y ialah P. janczewskii dengan jumlah 5 56 x 104 cfu/g sampel. (3) Beberapa spesies yang ditemukan memiliki potensi negatif karena dilaporkan mampu menghasilkan mikotoksin tetapi ada beberapa spesies yang dapat memberikan peran positif yaitu digunakan dalam pembuatan antibiotik pada industri bahan pangan dan pertanian.

Informasi Detail

DDC

Rs 589.258 RAT i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2012.

Deskripsi Fisik

viii, 90 lembar: il., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04513/KI/12

Edisi

Skripsi ( Sarjana )--Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. TEH KEMASAN - KAPANG KONTAMINAN

Pembimbing

1. Utami Sri Hastuti ; 2. Agung Witjoro

Lampiran Berkas