Skripsi

Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar gula pereduksi buah anggur (Vitis venifera varietas Belgi) / Asrori

Abstrak
Kata kunci gula pereduksi suhu penyimpanan lama penyimpanan. Anggur merupakan salah satu jenis buah yang banyak dikonsumsi masyarakat.Kandungan utama buah anggur yang berupa polisakarida diduga mengalami perubahan selama dalam proses penyimpanan.Gula pereduksi adalah bentuk gula hasil penguraian polisakarida yaitu glukosa dan fruktosa yang mempunyai gugus reaktif untuk melakukan reaksi dengan zat pengoksidasi.Suhu penyimpanan adalah suhu yang digunakan untuk menyimpan buah anggur dimana dalam penelitian ini dilakukan pada suhu kamar yang berkisar antara 24-270C sebagai suhu kontrol dan pada suhu dingin 70C dalam almari es.Lama penyimpanan adalah jangka waktu yang diperlukan untuk melakukan peyimpanan buah anggur dimana dalam penelitian ini digunakan jangka waktu penyimpanan selama 0 2 4 6 dan 8 hari. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dan dilakukan di Laboratorium Jurusan Kimia Universitas Negeri Malang pada bulan Maret-April 2010 yang bertujuan bertujuan untuk mengetahui (1) pengaruh suhu terhadap kadar gula pereduksi buah anggur (2) pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar gula pereduksi buah anggur (3) interaksi pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar gula pereduksi buah anggur.Metode yang digunakan untuk uji kadar gula pereduksi menggunakan metode Nelson-Somogyi dengan analisis data menggunakan sidik ragam Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar gula pereduksi pada buah anggur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Adanya pengaruh suhu terhadap kadar gula pereduksi pada buah anggur.Perlakuan penyimpanan pada suhu dingin diperoleh nilai rata-rata kadar gula pereduksi dalam 100 g buah anggur sebesar 0 0608 g lebih rendah dari nilai rata-rata kadar gula pereduksi perlakuan penyimpanan pada suhu kamar sebesar 0 0750 g.(2) Adanya pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar gula pereduksi buah anggur.Pada penyimpanan 2 hari diperoleh nilai rata-rata kadar gula perereduksi dalam 100 g buah anggur tertinggi sebesar 0 1351 g dan berbeda nyata pada penyimpanan hari yang lain.(3)Tidak ada interaksi antara perlakuan suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar gula reduksi pada buah anggur yang ditunjukkan dengan nilai F interaksi sebesar 0 8715 lebih kecil dari F tabel 5% yang bernilai 2 28.

Informasi Detail

DDC

Rs 541.393 ASR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Kimia, 2012.

Deskripsi Fisik

ix, 68 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04616/KI/12

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. REAKSI KIMIA
2. GULA PRODUKSI

Pembimbing

1. Dermawan Afandy ; 2. Tri Maryami

Lampiran Berkas