Tugas Akhir

Pembuatan phaseghurt dengan lama fermentasi yang berbeda pada suhu ruang / Ahmad Fahmi

Abstrak
K ata Kunci phaseghurt lama fermentasi suhu ruang Phaseghurt adalah produk fermentasi susu kacang hijau yang menggunakan biakan bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus yang umum di dipakai dalam proses pembuatan yoghurt. Pengolahan kacang hijau menjadi phaseghurt diproses dengan cara fermentasi. Perlakuan fermentasi phaseghurt yang berbeda pada suhu ruang bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik dan tingkat kesukaan yang meliputi aroma konsistensi dan homogenitas serta untuk mengetahui sifat fisik yaitu nilai pH. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen pembuatan phaseghurt dengan lama fermentasi yang berbeda pada suhu ruang. Analisis data dalam penelitian ini adalah Analisis Sidik Ragam. Hasil penelitian menunjukkan phaseghurt yang memiliki aroma khas phaseghurt kuat adalah phaseghurt dengan fermentasi 36 jam sedangkan phaseghurt yang memiliki konsistensi kental adalah phaseghurt yang di fermentasi 36 jam dan phaseghurt yang memiliki homogenitas yang homogen adalah phaseghurt dengan fermentasi 12 jam. Hasil uji hedonik phaseghurt menunjukkan semakin lama (36 jam) fermentasi pada pembuatan phaseghurt maka panelis semakin menyukai homogenitas dan konsistensi phaseghurt kemudian semakin cepat (12 jam) fermentasi pada pembuatan phaseghurt maka panelis semakin menyukai rasa phaseghurt. Hasil uji fisik phaseghurt menunjukkan semakin lama (36 jam) fermentasi phaseghurt yang di fermentasi pada suhu ruang maka semakin kecil nilai pH. Saran bagi peneliti selanjutnya yaitu perlu diteliti mengenai teknik pembuatan phaseghurt dari bahan lain.

Informasi Detail

DDC

Rp 663.64 FAH p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2012.

Deskripsi Fisik

vii, 75 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04612/KI/12

Edisi

Tugas Akhir ( Diploma )--Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. PHASEGHURT

Pembimbing

1.Mazarina Devi ; 2. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas