Tugas Akhir

Penggunaan tempe dalam pembuatan cookies / Hamidah Insani

Abstrak
Kata Kunci Tempe cookies Cookies adalah salah satu jenis snack ukuran kecil yang banyak digemari di Indonesia dengan tekstur yang renyah. Selain mudah dan cepat dalam pembuatannya cookies ini sangat beragam dan hampir semua jenis cookies bahan utamanya adalah terigu. Tujuan penggunaan tempe dalam pembuatan cookies adalah untuk menambah protein lemak dan karbohidrat. Cookies tempe adalah makanan ringan dengan kualitas rasa yang baik dengan kandungan gizi yang baik pula. Uji yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji hedonik atau uji kesukaan. Uji hedonik dilakukan untuk tingkat kesukaan panelis terhadap penggunaan tempe dalam pembuatan cookies yang meliputi warna rasa tekstur. Panelis yang digunakan untuk uji hedonik sebanyak 30 orang. Hasil dari uji kesukaan penggunaan tempe dalam pembuatan cookies 40% panelis menyatakan agak suka terhadap warna 56 7% panelis menyatakan agak suka terhadap rasa 50% panelis menyatakan biasa saja terhadap tekstur. Saran dapat menambah variasi produk yang berasal dari tempe dan penelitian dapat dijadikan referensi baru dalam mengembangkan pemanfaatan sumber pangan yang baru serta sebagai pengayaan materi kuliah pastry.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 INS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2012.

Deskripsi Fisik

viii, 33 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00171/KI/13

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. COOKIES TEMPE

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas