Tugas Akhir

Inovasi produk sereal dengan subtitusi tepung kacang merah / Riske Dwi Jayanti

Abstrak
Kata Kunci Sereal Kacang Merah Uji Kesukaan Produk Sereal merupakan salah satu makanan alternatif siap saji yang dapat dibuat dari biji gandum beras dan oat. Produk sereal biasanya dimakan dengan menggunakan susu sapi susu kedelai yoghurt dan buah. Pemanfaatan kacang merah dalam pembuatan produk sereal bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk sereal kacang merah. Uji coba formulasi produk sereal kacang merah dilakukan sebanyak 2 kali. Uji hedonik produk sereal kacang merah dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa tekstur dan konsistensi produk sereal kacang merah. Hasil formulasi produk sereal kacang merah yang tepat adalah formulasi yang ke-2 yaitu dengan subtitusi tepung kacang merah sebanyak 30 gram. Hasil dari uji kesukaan terhadap warna produk sereal kacang merah yaitu sebanyak 40% panelis menyatakan suka 56 6% panelis menyatakan suka terhadap rasa produk sereal dan sebanyak 40% panelis menyatakan suka terhadap tekstur produk sereal kacang merah. Hasil uji kesukaan terhadap warna produk sereal kacang merah yang diseduh dengan susu sebanyak 46 6% panelis menyatakan suka sebanyak 60% panelis menyatakan suka terhadap rasa produk sereal kacang merah yang diseduh dengan susu dan hasil uji konsistensi sebanyak 43 3% panelis menyatakan suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.339 JAY i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2012.

Deskripsi Fisik

ix, 46 lembar: il., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00170/KI/13

Edisi

Tugas Akhir ( Diploma )--Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. SEREAL- INOVASI
2. TEPUNG KACANG MERAH

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas