Tugas Akhir

Pemanfaatan kacang merah (Phaseolus vulgaris L) sebagai bahan substitusi dalam pembuatan mie basah / Maya Rantiarni

Abstrak
Kata Kunci mie basah kacang merah uji kesukaan Mie merupakan produk pasta yang dibuat dari adonan tepung terigu dengan bentuk yang khas. Salah satu contoh produk mie basah adalah jenis mie yang mengalami proses perebusan setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan. Penelitian ini memanfaatkan kacang merah sebagai substitusi dalam pembuatan mie basah. Tujuan penelitian adalah mendapatkan formulasi mengetahui kesukaan panelis terhadap produk mie basah substitusi kacang merah mengetahui kandungan protein dan kalkulasi harga jual mie basah substitusi kacang merah. Pembuatan mie basah substitusi kacang merah diawali dengan pembuatan tepung kacang merah proses dilakukan 3 kali untuk mengetahui tingkat kesukaan dilakukan uji hedonik oleh 40 orang panelis. Kandungan protein dihitung berdasarkan jumlah bahan yang dapat dimakan (Bdd). Hasil penelitian menunjukan formula yang tepat untuk produk mie basah substitusi kacang merah adalah formula ke 3 yaitu 10 g tepung kacang merah 50 g tepung terigu air khi 10 ml telur 1 butir garam 1 g dan air dingin 10 ml. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa lebih dari setengah 26 panelis (65%) menyukai rasa mie basah lebih dari setengah 24 panelis (60%) menyukai tekstur mie basah lebih dari setengah 28 panelis (70%) menyukai rasa mie basah. Kandungan protein mie basah substitusi kacang merah sebanyak 19 59 g sedangkan harga jual mie basah substitusi kacang merah Rp. 3.700 -perkemasan dengan berat 90 g.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.822 RAN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

ix, 41 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00215/KI/13

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. MIE BASAH - SUBTITUSI

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas