Tugas Akhir

Substitusi tepung kacang merah dalam pembuatan tiwul instan / Vivi Andayani

Abstrak
Kata Kunci Tiwul Instan Kacang Merah Uji Kesukaan Tiwul adalah makanan tradisional yang berbahan dasar tepung gaplek gula merah garam dan air hangat. Tiwul instan adalah tiwul yang dikeringkan dengan alat pengering dan kemudian dikemas. Tiwul instan memiliki kandungan gizi yang rendah disubstitusi dengan kacang merah yang dijadikan tepung yang memiliki kandungan serat dan protein yang cukup tinggi. Formulasi resep yang dilakukan dalam pembuatan tiwulinstan kacang merah yaitu selama 3 kali dengan substitusi tepung kacang merah yaitu 30% 70% 50% 50% dan 70% 30%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi yang tepat pada tiwul instan kacang merah yang disubstitusi tepung kacang merahdan mengetahui tingkat kesukaan terhadap rasa tekstur warna dan aroma terhadap tiwul instan kacang merah. Hasil uji kesukaan terhadap warna produk tiwul instan kacang merah yaitu sebanyak 67 7% panelis menyatakan suka. Hasil kesukaan terhadap rasa produk tiwul instan kacang merah yaitu 64 4% panelis menyatakan suka. Hasil kesukaan terhadap tekstur tiwul instan kacang merah yaitu 54 4% panelis menyatakan suka dan hasil kesukaan terhadap aroma produk tiwul instan kacang merah yaitu 58 8% panelis menyatakan suka. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan terhadap rasa warna tekstur dan aroma pada tiwul instan kacang merah. Formulasi resep yang ke tiga dengan perbandingan tepung gaplek dan tepung kacang merah 30% 70% adalah formulasi yang paling tepat.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.822 AND s

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

viii, 53 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00450/KI/13

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. TIWUL - SUBTITUSI

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Rini Sudjarwati

Lampiran Berkas