Tugas Akhir

Pembuatan bakpia dengan substitusi bekatul / Daniel Sagita

Abstrak
Kata Kunci Bekatul bakpia. Bekatul merupakan hasil sampingan penggilingan atau penumbukan gabah yang berasal dari berbagai varietas. Bekatul banyak dimanfaatkan sebagai pakan ternak terutama unggas. Bekatul memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi sehingga berpotensi untuk dijadikan bahan pangan fungsional. Tujuan penggunaan bekatul pada pembuatan bakpia adalah menambah variasi penggunaan bekatul sebagai bahan pangan kaya gizi dan menambah variasi pembuatan bakpia. Bakpia merupakan jajanan tradisional yang berasal dari daerah Jawa Tengah khususnya Jogjakarta. Bakpia sebenarnya berasal dari negeri Cina aslinya bernama Tou Luk Pia yang artinya adalah kue dengan isi kacang hijau. Tujuan penulisan ini adalah untuk mengetahui formulasi resep yang tepat dalam pembuatan bakpia bekatul kesukaan masyarakat atau responden terhadap warna rasa dan tekstur bakpia bekatul. Formulasi resep yang tepat untuk bakpia bekatul adalah dengan mensubstitusi bekatul sebanyak 5% dan menghasilkan bakpia yang bertekstur renyah kulit berlapis dan rasa manis. Penelitian ini menggunakan uji hedonik. Uji hedonik dilakukan dengan menggunakan 30 responden. Hasil uji kesukaan warna bakpia bekatul menyatakan bahwa sebanyak 66 67% responden agak suka dengan warna cokelat tua keabu-abuan. Hasil uji kesukaan rasa bakpia bekatul menyatakan bahwa sebanyak 36 67% responden agak suka dengan rasa manis. Hasil uji kesukaan tekstur menyatakan sebanyak 70% responden agak suka dengan tekstur renyah bakpia bekatul. Produk bakpia bekatul sebagai produk yang berasal dari bekatul dapat dijadikan salah satu alternatif wirausaha di bidang boga

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 SAG p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2012.

Deskripsi Fisik

vii, 33 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00566/KI/13

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2012

Subjek

1. BAKPIA - SUBTITUSI

Pembimbing

1. Rini Sudjarwati ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas