Tugas Akhir

Pembuatan ledre dengan penambahan tepung kacang hijau (Phaseolus radiates L) sebagai makanan tradisional yang tinggi protein / Umi Hanik

Abstrak
Kata Kunci ledre kacang hijau uji kesukaan Kacang hijau (Phaseolus radiates L) memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Kandungan gizi yang dimiliki kacang hijau antara lain protein (22 2 g/100 g) lemak (1 2 g/100 g) karbohidrat (62 9 g/100 g) kalsium (125 mg/100 g) fosfor (320 mg/100 g) zat besi (6 7 mg/100 g) vitamin A (10 mg/100 g) vitamin C (6 0 mg/100 g) vitamin B1 (0 64 mg/100 g) air (10 mg/100 g). kacang hijau dapat dijadikan bahan pangan karena kandungan karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. Uji coba pembuatan ledre dengan penambahan tepung kacang hijau telah dilakukan masalah yang terjadi selama uji coba adalah tekstur ledre cepat layu. Hal tersebut disebabkan adonan terlalu encer serta formulasi resep kurang tepat. Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan ledre dengan penambahan tepung kacang hijau serta untuk mengetahui uji kesukaan konsumen terhadap warna rasa tekstur dan aroma serta menghitung jumlah protein dan harga jual ledre dengan penambahan tepung kacang hijau. Uji coba diawali dengan pembuatan tepung kacang hijau proses yang dilakukan pencucian pengeringan penggilingan dan pengayakan. Proses selanjutnya uji coba formulasi resep yang dilakukan 2 kali hingga didapatkan hasil formulasi yang tepat. Formulasi ke 2 dengan penambahan tepung kacang hijau sebanyak 100 g menghasilkan warna kuning kecokelatan rasa manis dan gurih tekstur renyah dan aroma kacang hijau. Hasil dari uji kesukaan terhadap ledre dengan penambahan kacang hijau yaitu lebih dari setengah responden (56%) menyatakan agak suka dengan warna ledre kacang hijau kurang dari setengah responden (42%) menyatakan suka dengan rasa ledre kacang hijau lebih dari setengah responden (54%) menyatakan agak suka dengan tekstur ledre kacang hijau sedangkan kurang dari setengah responden (48%) menyatakan agak suka dengan aroma ledre kacang hijau. Kandungan protein ledre kacang hijau sebanyak 36 085 g sedangkan harga jual ledre kacang hijau Rp 4.300 - per kemasan dengan berat 100 g.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.53 HAN p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

viii, 62 lembar: il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00671/KI/13

Edisi

Tugas Akhir ( Diploma )--Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. LEDRE (SNACK) - PEMBUATAN

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo ; 2. Teti Setiawan

Lampiran Berkas