Skripsi

Pengembangan produk tempe sebagai makanan alternatif dalam upaya memenuhi gizi seimbang vegetarian / Isna Aryanawati

Abstrak
Aryanawati Isna. 2013. Pengembangan Produk Tempe Sebagai Makanan Alternatif Dalam Upaya Memenuhi Gizi Seimbang Vegetarian. Skripsi. Program Studi Pendidikan Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci produk tempe makanan alternatif gizi seimbang vegetarian Kecukupan asupan vitamin B12 pada vegetarian tidak dapat dipenuhi dari makanan sehari-hari karena pada umumnya vitamin B12 banyak terdapat pada makanan yang berasal dari hewani. Tempe merupakan salah satu produk nabati yang mengandung vitamin B12 yang sangat tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui asupan gizi (energi protein vitamin B12 dan zat besi) sebelum dan setelah pemberian pie subtitusi tepung tempe dan mengetahui kontribusi pie subtitusi tepung tempe terhadap tambahan asupan gizi pada vegetarian. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan sampel penelitian pie subtitusi tepung tempe dan vegetarian. Metode analisis penelitian yang digunakan adalah (1) analisis sidik ragam (Analiysis of Varience) (2) uji Duncan s Multiple Range Test (DMRT) (3) Nutri survey dan (4) uji t. Hasil kandungan gizi pie subtitusi tepung tempe per 100 gr energi 416 68 Kkal protein 11 8 gr Vitamin B12 18 98 ug dan zat besi 14 90 mg. Rata-rata asupan energi pria sebelum pemberian pie subtitusi tepung tempe sebesar 1791 97 Kkal protein sebesar 49 05 gr vitamin B12 sebesar 0 79 ug zat besi sebesar 9 53 mg dan setelah pemberian pie subtitusi tepung tempe energi sebesar 2039 92 Kkal protein sebesar 51 43 gr vitamin B12 sebesar 4 07 ug dan zat besi sebesar 11 70 mg. Rata-rata asupan energi wanita sebelum pemberian pie subtitusi tepung tempe energi sebesar 1388 92 Kkal protein sebesar 40 57 gr vitamin B12 sebesar 0 80 ug zat besi sebesar 15 18 mg dan setelah pemberian pie subtitusi tepung tempe energi sebesar 1577 39 Kkal protein sebesar 42 38 gr vitamin B12 sebesar 2 63 ug dan zat besi sebesar 17 93 mg. Hasil uji t kenaikan asupan gizi sebelum dan setelah pemberian pie subtitusi tepung tempe signifikan. Secara keseluruhan pie subtitusi tepung tempe dapat memenuhi asupan gizi pada vegetarian baik vegetarian pria dan vegetarian wanita.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.35655 ARY p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Bahasa Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

xv, 152 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03716/KI/13

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. TEMPE - MAKANAN
2. TEMPE - GIZI

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas