Tugas Akhir

Pemanfaatan tepung ikan mujair (Oreochromis mossambicus) sebagai bahan substitusi dalam pembuatan produk cookies / Novrita Dwi Yanti

Abstrak
Yanti Novrita Dwi. 2013. Pemanfaatan Tepung Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) Sebagai Bahan Subtitusi Dalam Pembuatan Produk Cookies. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Rini Sudjarwati M.Pd (2) Laili Hidayati M.Pd. M.Si. Kata Kunci cookies tepung ikan mujair uji kesukaan. Tepung ikan adalah suatu produk kering yang dihasilkan dengan jalan mengeluarkan sebagian air dan sebagian lemak atau seluruh lemak yang terkandung di dalam tubuh ikan. Tepung ikan mujair kemudian disubtitusikan pada adonan dasar cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formula yang tepat dalam pembuatan cookies subtitusi tepung ikan mujair serta tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur cookies subtitusi tepung ikan mujair. Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa D3 Tata Boga angkatan 2010 sebanyak 20 orang dan mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga angkatan 2011 sebanyak 20 orang. Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif. 12288 12288 12288 12288 Hasil tingkat kesukaan terhadap warna kuning kecoklatan pada cookies subtitusi tepung ikan mujair sebanyak 26 panelis (62 5%) tingkat kesukaan rasa gurih pada cookies subtitusi tepung ikan mujair sebanyak 21 panelis (52 5%) dan tingkat kesukaan tekstur renyah pada cookies sebanyak 22 panelis (55%). Dari hasil penelitian disarankan dalam pembuatan tepung ikan mujair pada proses perebusan dan pengeringan sesuai dengan waktu dan suhu yang ditentukan karena akan mempengaruhi mutu tepung ikan mujair.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 YANp

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

ix, 45 lembar: il., tab.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

03775/KI/13

Edisi

Tugas Akhir ( Diploma )--Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. COOKIES - SUBSTITUSI

Pembimbing

1. Rini Sudjarwati ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas