Tugas Akhir

Pembuatan pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele / Evie Nurlaminingtyas

Abstrak
Nurlaminingtyas Evie. 2013. Pembuatan Pasta Farfalle Dengan Penambahan Tepung Udang Rebon Dan Tepung Ikan Lele. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang . Pembimbing (1) Dra. Nunung Nurjanah M. Kes (2) Laili Hidayati S Pd. M.Si Kata Kunci Pasta Farfalle Tepung Udang Rebon Tepung Ikan Lele 12288 12288 12288 12288 Pasta merupakan suatu olahan makanan yang terbuat dari bahan dasar tepung air telur salad oil dan garam yang memiliki warna kuning. Pasta dibedakan menjadi dua jenis pasta segar (pasta frescca) dan pasta kering (pasta secca). Pasta kering (pasta secca) adalah pasta segar yang sudah dibentuk kemudian dikeringkan spageti macaroni dan lasagna. Tujuan penelitian (1) Mengetahui formulasi resep pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele (2) Mengetahui kesukaan panelis terhadap (1) Rasa pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele (2) Warna pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele (3) Tekstur pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele (4) Aroma pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele. 12288 12288 12288 12288 Pembuatan pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele dilakukan tiga kali uji coba. Utuk memperoleh uji kesukaan terhadap (1) Rasa pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele (2) Warna pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele (3) Tekstur pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele (4) Aroma pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele. Uji kesukaan menggunakan 40 panelis agak terlatih. 12288 12288 12288 12288 Hasil penelitian menunjukan formulasi pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele yang digunakan adalah formulasi resep ketiga yaitu 25 gr tepung udang 20 gram tepung ikan lele 100 gr terigu protrein tinggi 1 butir telur 5 gram garam 60 mili air es dan 25 mili salat oil. Hasil uji kesukaan pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele menunjukkan panelis agak suka terhadap rasa dari pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele yaitu sebanyak 47 5%. Panelis yang menyatakan suka terhadap warna dari pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele yaitu sebanyak 75%. Panelis menyatakan agak suka terhadap tekstur pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele yaitu sebanyak 55%. Panelis menyatakan agak suka terhadap aroma pasta farfalle dengan penambahan tepung udang rebon dan tepung ikan lele yaitu sebayak 57 5%.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.822 NUR p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

ix, 50 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04149/KI/13

Edisi

Tugas Akhir (Diploma) -- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. PASTA FARFALLE
2. TEPUNG UDANG REBON
3. TEPUNG IKAN LELE

Pembimbing

1. Nunung Nurjanah ; 2. Laili Hidayati

Lampiran Berkas