Skripsi

Analisis dan uji stabilitas ekstrak mahkota bunga dadap merah (Eritrina crista-galli L.) / Jauharus Sholikhin

Abstrak
Sholikhin Jauharus. 2013. Analisis dan Uji Stabilitas Ekstrak Mahkota Bunga Dadap Merah (Eritrina crista-galli L.). Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Betty Lukiati M.S. (II) Balqis S.Pd M.Si. Kata Kunci Pigmen merah stabilitas pigmen mahkota bunga dadap merah Mahkota bunga dadap merah mempunyai pigmen warna merah yang diharapkan dapat digunakan sebagai salah satu bahan pewarna alami pengganti pewarna sintetik untuk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan pigmen merah pigmen yang dominan dan stabilitas pigmen yang dominan pada mahkota bunga dadap merah. Pada penelitian ini untuk mengetahui kandungan pigmen dengan mengggunakan kromatografi kertas sedangkan untuk jenis pigmen yang dominan dilakukan dengan menggunakan spektofotrometrik pada 955 480 nm 645 nm 663 nm dan 510 nm. Stabilitas pigmen dilakukan dengan melihat pengaruh oksidator H2O2 sinar matahari pH cahaya lampu dan suhu terhadap perubahan warna dan kadar pigmen yang dominan. Hasil penelitian menunjukkan jenis pigmen yang terkandung dalam ekstrak mahkota bunga dadap merah adalah pigmen delfinidin dengan kadar 12338 62 mg/L dan 945 -karoten dengan kadar 19 52mg/L. Berdasarkan kadarnya menunjukkan bahwa pigmen yang dominan pada mahkota bunga dadap merah adalah delfinidin. Hasil uji stabilitas pigmen menunjukkan bahwa pigmen delfinidin pada mahkota bunga dadap merah menjadi tidak stabil karena pengaruh oksidator H2O2 sinar matahari pH cahaya lampu dan suhu berdasarkan perubahan kadar dan warna yang tampak dari ekstrak mahkota bunga dadap merah.

Informasi Detail

DDC

Rs 583.2710419218 SHO a

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Biologi, 2013.

Deskripsi Fisik

ix, 55 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04726/KI/13

Edisi

Skripsi (Sarjana). Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. BUNGA DADAP MERAH - PIGMEN - BIOKIMIA

Pembimbing

1. Betty Lukiati ; 2. Nugrahaningsih

Lampiran Berkas