Tugas Akhir

Penggunaan cumi-cumi (Loligo sp) sebagai bahan pembuatan siomay / Siti Ika Novitasari

Abstrak
Novitasari Siti Ika. 2013. Penggunaan Cumi-cumi (Loligo sp) Sebagai Bahan Pembuatan Siomay. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si. (2) Dra. Rini Sudjarwati M.Pd. Kata Kunci siomay cumi-cumi uji hedonik Siomay terdiri dari dua bagian yaitu bahan adonan kulit yang terbuat dari tepung terigu yang memiliki karakteristik tekstur kenyal dan adonan bahan isi yaitu daging atau ikan yang dicampurkan dengan bumbu dan tepung yang memiliki tekstur kenyal. Penggunaan cumi-cumi dalam pembuatan siomay bertujuan untuk penganekaragaman pangan serta untuk meningkatkan nilai gizi pada siomay. Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan siomay cumi-cumi serta dilakukan uji kesukaan terdiri dari uji kesukaan rasa warna tekstur. Panelis pada uji hedonik berjumlah 40 orang dengan panelis mahasiswa D3 Tata Boga 2012 sejumlah 10 orang D3 Tata Boga 2010 sejumlah 15 orang S1 Tata Boga 2010 sejumlah 15 orang. Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif. Formulasi kulit siomay cumi-cumi yang disukai panelis yaitu formulasi resep kedua dengan jumlah bahan terigu protein tinggi 130 gram dan penambahan cumi-cumi sebanyak 40 gram menghasilkan warna hitam rasa gurih tekstur kenyal. Formulasi pada isi siomay yang disukai panelis yaitu pada formulasi resep pertama dengan jumlah bahan cumi-cumi 100 gram dan tapioka 15 gram menghasilkan warna putih rasa gurih dan tekstur kenyal. Hasil tingkat kesukaan terhadap warna kulit dan isi siomay cumi-cumi panelis menyatakan biasa saja sebanyak 47 5% dari 40 panelis. Hasil tingkat kesukaan terhadap rasa kulit dan isi siomay cumi-cumi panelis menyatakan agak suka sebanyak 42 5% dari 40 panelis. Tingkat kesukaan terhadap tekstur kulit dan isi siomay cumi-cumi panelis menyatakan agak suka sebanyak 45% dari 40 panelis. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan disarankan pada pembuatan kulit siomay cumi-cumi sebaiknya menggunakan tepung protein tinggi dan menambahkan air khi pada bahan kulit. Penggunaan cumi-cumi sebaiknya direndam dulu pada perasan air jeruk nipis dan pada saat penggilingan disarankan penggunakan es agar protein pada daging cumi-cumi rusak.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.394 NOV p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

ix, 44 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04877/KI/13

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. SIOMAY
2. CUMI-CUMI

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Rini Sudjarwati

Lampiran Berkas