Tugas Akhir

Tepung ketan hitam sebagai bahan dasar dalam pembuatan cookies / Frinentiya Dea Dimitra

Abstrak
Dimitra Frinentiya Dea. 2013. Tepung Ketan Hitam sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Cookies. Tugas Akhir Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra Mazarina Devi M.Si (II) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci cookies ketan hitam bahan dasar. Cookies adalah salah satu jenis snack berukuran kecil yang digemari dan sering dikonsumsi oleh masyarakat. Cookies pada umumnya berbahan dasar terigu. Tujuan subtitusi terigu dengan ketan hitam dalam pembuatan cookies adalah sebagai sumber antioksidan karena kandungan antosianin dalam ketan hitam. Cookies ketan hitam adalah makanan ringan dengan kualitas rasa yang baik dengan kandungan antioksidan yang baik pula. Uji coba pembuatan cookies ketan hitam dilakukan untuk mengetahui formulasi yang tepat dan tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur cookies ketan hitam. Panelis yang digunakan dalam uji kesukaan ini sebanyak 60 orang terdiri dari anak-anak remaja dan dewasa. Analisis data dilakukan dengan analisis deskriptif. Hasil uji kesukaan warna cookies ketan hitam (23 33%) panelis menyatakan agak suka hasil uji kesukaan rasa cookies ketan hitam (61 70%) panelis menyatakan suka dan hasil uji kesukaan tekstur cookies ketan hitam (50%) panelis menyatakan suka. Saran yang dapat disampaikan menggunakan tepung ketan hitam sangrai agar rasa cookies lebih matang santan diganti dengan kelapa parut kering atau kelapa parut sangrai terigu diganti tepung sagu sangrai agar cookies ketan hitam yang dihasilkan tidak keras dan mudah dipatahkan.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 DIM t

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

viii, 49 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

04960/KI/13

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. COOKIES TEPUNG KETAN HITAM

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas