Tugas Akhir

Peningkatan nilai gizi cookies dengan memanfaatkan tulang ikan pari sebagai substitusi / Ratih Puspitasari

Abstrak
Puspitasari Ratih. 2013. Peningkatan Nilai Gizi Cookies dengan Memanfaatkan Tulang Ikan Pari sebagai Substitusi. Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM. Ph.D. (2) Dr. Dra. Rina Rifqie Mariana M.P. Kata Kunci Cookies tulang ikan pari uji kesukaan Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formula yang tepat dalam pembuatan cookies ikan pari serta untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna rasa dan tekstur produk cookies ikan pari mengetahui peningkatan gizi cookies ikan pari dan harga jual cookies ikan pari. Uji coba diawali dengan pembuatan tepung tulang ikan pari. Proses yang dilakukan dalam pembuatan tepung tulang ikan pari yaitu perendaman pengukusan pemisahan tulang dengan daging ikan pari pengeringan penghalusan dan pengayakan. Proses selanjutnya yaitu uji coba formulasi resep yang dilakukan sebanyak 3 kali dengan penambahan tepung tulang ikan pari 50% 40% 30% sehingga dapat menghasilkan formulasi yang tepat. Formulasi yang digunakan dalam pembuatan cookies ikan pari yaitu formulasi resep yang ke 3 dengan subtitusi tepung tulang ikan pari sebanyak 45 gr dan tepung terigu sebanyak 105 gr. Formulasi ini menghasilkan warna kuning keemasan rasa gurih dan tekstur renyah. Metode yang digunakan dalam perhitungan uji kesukaan yaitu menggunakan metode uji kesukaan menggunakan perhitungan persentase. Hasil uji kesukaan terhadap warna cookies ikan pari yaitu sebanyak 68% panelis menyatakan suka. Hasil kesukaan terhadap rasa cookies ikan pari yaitu sebanyak 44% panelis menyatakan cukup suka. Hasil kesukaan terhadap tekstur cookies ikan pari yaitu sebanyak 68% panelis menyatakan suka. Produk cookies dengan subtitusi tepung tulang ikan pari memiliki kandungan protein sebesar 221 36 kkal sedangkan cookies dengan resep asli hanya memiliki kandungan gizi pada protein sebesar 118 56 kkal sehingga terjadi peningkatan gizi sebesar 102 80 kkal. Harga jual cookies ikan pari per kemasan dengan berat 125 gr adalah Rp 16.350.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.8654 PUS p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

ix, 62 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00060/KI/14

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. COOKIES IKAN PARI
2. COOKIES - NILAI GIZI

Pembimbing

1. Aisyah Larasati ; 2. Rina Rifqie Mariana

Lampiran Berkas