Tugas Akhir

Pembuatan nugget kerang kupang (corbula faba) dengan penambahan wortel dan jagung manis / Alfian Hamdan Taufik

Abstrak
Taufik Hamdan Alfian. 2013. Pembuatan Nugget Kerang Kupang (corbula faba) Dengan Penambahan Wortel dan Jagung Manis. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. (II) Ir. Issutarti M.P. Kata Kunci Nugget Kerang Kupang Wortel Jagung Manis Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu. Nugget merupakan makanan beku siap saji yang banyak digemari oleh masyarakat luas. Produk beku siap saji ini hanya memerlukan waktu penggorengan selama 1 menit pada suhu 150 C. Ketika digoreng nugget beku setengah matang akan berubah warna menjadi kekuning-kuningan dan mempunyai rasa gurih. Tekstur nugget tergantung dari bahan asalnya. Produk nugget umumnya dibuat dari daging sapi ayam dan ikan. Dalam uji coba pembuatan nugget ini yang semula dari daging ayam dicoba digantikan dengan kerang kupang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formula yang tepat dalam pembuatan nugget kerang kupang dengan penambahan wortel dan jagung manis dan mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna rasa aroma dan tekstur terhadap nugget kerang kupang. Formula resep uji coba untuk pembuatan nugget kerang kupang dengan penambahan wortel dan jagung manis sebanyak 3 kali dengan penambahan terigu sebanyak 10% atau 50g dan penambahan adanya 1 butir telur. Hasil penelitian menunjukkan formula yang tepat merupakan formula yang ketiga yang digunakan sebagai pembuatan nugget kerang kupang. Metode yang digunakan dalam perhitungan uji kesukaan yaitu menggunakan metode dengan format deskriptif dan uji kesukaan menggunakan perhitungan persentase. Hasil uji kesukaan terhadap warna nugget kerang kupang yaitu sebanyak 35% dengan katerogi agak suka. Hasil uji kesukaan terhadap rasa nugget kerang kupang sebanyak 35% dengan kategori agak suka sedangkan untuk hasil uji kesukaan terhadap tekstur nugget kerang kupang sebanyak 50% menyatakan dengan kategori agak suka.

Informasi Detail

DDC

Rp 664.922 TAU p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

ix, 37 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00061/KI/14

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. NUGGET KERANG KUPANG - PEMBUATAN
2. NUGGET KERANG KUPANG - SUBSTITUSI WORTEL DAN JAGUNG MANIS

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo ; 2. Issutarti

Lampiran Berkas