Tugas Akhir

Penambahan sari jagung manis dalam pembuatan yoghurt / M. Arief Tegas S.

Abstrak
Samudra Arief Tegar. 2013. Penambahan Sari Jagung Manis dalam Pembuatan Yoghurt. Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si (2) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd Kata Kunci Yoghurt Jagung Manis Uji Kesukaan Produk yoghurt merupakan salah satu janis olahan susu sapi segar yang diolah dengan cara difermentasi. Produk yoghurt mempunyai rasa manis dan asam. Pemanfaatan jagung manis dalam pembuatan yoghurt bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dan mengetahui tingkat kesukaan panelis pada produk yoghurt jagung manis. Uji coba formulasi produk yoghurt jagung manis dilakukan sebanyak 2 kali. Uji hedonik produk yoghurt jagung manis dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa warna dan tekstur produk yoghurt jagung manis. Hasil formulasi produk yoghurt jagung manis yang tepat adalah formulasi yang kedua yaitu dengan penambahan sari jagung manis sebanyak 75 ml. Hasil uji kesukaan warna produk yoghurt jagung manis sebanyak 50 % panelis menyatakan suka 43 3% panelis menyatakan suka terhadap rasa yoghurt jagung manis dan 58 3% panelis menyatakan suka terhadap tekstur yoghurt jagung manis. ABSTRACT Samudra Arief Tegar. 2013. Adding Sweet Corn Extract at Yoghurt Production Proces. Final Project D3 Culinary Study Program Faculty Of Enginering State University of Malang. Advisor (1) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si (2) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd Keywords Yoghurt Sweet Corn Hedonic Test Yoghurt product is one kind of processed cow s milk that is processed by means of fermented. Yoghurt product have a sweet and sour taste. Utilization of sweet corn in the manufacture of yoghurt aims to get the right formulation and determine the level of A panelist on sweet corn yoghurt products. The trial of sweet corn yoghurt product formulations performed 2 times. Test hedonic yoghurt sweet corn products was conducted to determine the level of preference panelists to taste color and texture of yoghurt products sweet corn. Results yoghurt sweet corn product formulation is a formulation appropriate to the 2 that with the addition of sweet corn extract 75 ml. A test result color sweet corn yoghurt products as much as 50% of panelists stated likes 43.3% of the panelists expressed like yogurt flavor of sweet corn and 58.3% of the panelists expressed like yoghurt texture of sweet corn.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.371476 SAM p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

vii, 40 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00190/KI/14

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. YOGHURT SARI JAGUNG

Pembimbing

1. Soemar Soekopitojo ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas