Tugas Akhir

Inovasi puff pastry dengan tambahan tepung udang putih (Penaeus Merguiensis) / Wulan Anggraini

Abstrak
Anggraini Wulan. 2013. Inovasi Puff Pastry dengan Tambahan Tepung Udang Putih (Penaeus Merguiensis). Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Teti Setiawati M.Pd (II) Ir. Issurtarti M.P Kata Kunci Udang putih Puff pastry Uji kesukaan Food cost 12288 12288 12288 12288 Udang putih mengandung protein 21% vitamin A dan B1 yang dibutuhkan oleh tubuh dan mengandung niasin (vitamin B3) yang membantu lemak KH dan protein menjadi enegi dalam tubuh. Udang putih diubah menjadi tepung udang dengan proses pengeringan sehingga menjadi tepung udang yang berwarna merah muda halus dan kering. 12288 12288 12288 12288 Puff pastry adalah kue yang terbuat dari adonan tawar yang dikembangkan oleh lemak. Tekstur renyah dan berlapis adalah ciri dari puff pastry. Lemak yang digunakan adalah shortening pastry atau pastry margarine. 12288 12288 12288 12288 Tujuan penelitian adalah mengetahui formulasi resep yang tepat untuk pembuatan puff pastry penambahan tepung udang putih mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa warna dan tekstur puff pastry tepung udang putih perbandingan food cost kandungan gizi puff pastry dengan tambahan tepung udang putih. 12288 12288 12288 12288 Penelitian dianalisis menggunakan analisis deskriptif dengan tujuan untuk memaparkan hasil penelitian. Data hasil penelitian diperoleh dari hasil perhitungan pengisisan format penilaian uji kesukaan oleh panelis. 12288 12288 12288 12288 Hasil penelitian menunjukkan formula yang tepat untuk produk puff pastry ditambah tepung udang putih adalah formulasi ke 2 yaitu penambahan tepung udang putih sebanyak 200 g dengan terigu protein tinggi 1000 g. Warna yang dihasilkan yaitu coklat keemasan rasa gurih dan tekstur renyah namun sedikit keras. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa sebagian kecil panelis menyatakan suka terhadap warna (dinyatakan 46 6%) tekstur (dinyatakan 43 3%) dan rasa (dinyatakan 43 4%). Food cost puff pastry dengan tambahan tepung udang putih lebih mahal Rp 2.789 46 dibanding dengan puff pastry tanpa tepung udang. Keunggulan puff pastry dengan tambahan udang menambah nilai gizi yaitu tinggi kandungan protein kalsium dan fosfor.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.539 ANG i

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

vii, 46 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00191/KI/14

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. KUE KERING
2. PUFF PASTRY - TEPUNG UDANG PUTIH

Pembimbing

1. Teti Setiawati 2. Issutarti

Lampiran Berkas