Tugas Akhir

Pemanfaatan abon ikan bandeng (Chanos Chanos Forskal) sebagai filling pada muffin / Yeni Putri Sari A.

Abstrak
Andriani Yeni Putri Sari. 2013. Pemanfaatan Abon Ikan Bandeng (Chanos Chanos Forskal) Sebagai Filling Pada Muffin. Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. (II) Lismi A. Chisbiyah S.Pd. M.Pd. Kata Kunci muffin abon ikan bandeng uji kesukaan. Muffin merupakan produk quick bread yang memiliki tekstur lembut yang diolah dengan pemanggangan di dalam oven (baking) dengan suhu 180 730 C selama 40 menit. Ikan bandeng (Chanos chanos atau Milkfish) merupakan salah satu jenis ikan yang mempunyai rasa spesifik telah dikenal di Indonesia dan memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Abon ikan adalah suatu produk olahan ikan yang pada prinsipnya merupakan suatu metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan/ pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu. Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan formulasi yang tepat dan diuji tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa aroma dan tekstur muffin filling abon ikan bandeng. Penelitian ini menggunakan format penilaian dan data dianalisis menggunakan persentase. Penilaian dilakukan terhadap muffin filling abon ikan bandeng yang meliputi rasa tekstur aroma dan warna. Panelis terdiri dari 40 orang panelis agak terlatih dari mahasiswa D3 dan S1 Tata Boga angkatan 2010-2011. 12288 12288 12288 12288 Uji coba resep dilakukan sebanyak 2 kali dengan formulasi resep yang berbeda untuk mendapatkan formulasi yang sesuai pada produk muffin filling abon ikan bandeng. Formulasi resep yang digunakan sebagai uji kesukaan yaitu formulasi resep kedua dengan hasil rasa gurih tekstur lembut dengan warna kuning agak coklat serta aroma khas abon ikan bandeng. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa 42 5% panelis menyatakan suka terhadap warna muffin filling abon ikan bandeng 40% panelis menyatakan agak suka terhadap rasa muffin filling abon ikan bandeng 27 5% panelis menyatakan agak suka terhadap tekstur muffin filling abon ikan bandeng dan 40% panelis menyatakan agak suka terhadap aroma muffin filling abon ikan bandeng. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu secara keseluruhan panelis dapat menerima warna rasa tekstur dan aroma muffin filling abon ikan bandeng. Saran pada penelitian ini yaitu pemilihan ikan bandeng sebaiknya memilih ikan dengan ukuran besar serta dalam proses pembuatan abon api yang digunakan harus sesuai agar hasil abon dapat maksimal.

Informasi Detail

DDC

Rp 641.815 AND p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2013.

Deskripsi Fisik

ix, 45 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00363/KI/14

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2013

Subjek

1. ROTI ABON IKAN BANDENG
2. ROTI - PEMBUATAN

Pembimbing

1. Wiwik Wahyuni ; 2. Lismi A. Chisbiyah

Lampiran Berkas