Skripsi

Evaluasi mutu dan kandungan serat nuggets berbahan dasar ampok jagung / Nurul Muhazalin

Abstrak
Muhazalin Nurul. 2014. Evaluasi Mutu dan Kandungan Serat Nuggets Berbahan Dasar Ampok Jagung. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Laili Hidayati S.Pd. M.Si (II) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. Kata Kunci Ampok Jagung Nuggets 12288 12288 12288 12288 Ampok jagung merupakan hasil samping penggilingan jagung yang menghasilkan butiran kecil dan tepung. Pemanfaatan ampok jagung hanya digunakan sebagai makanan pokok dan sebagai campuran pakan ternak. Nuggets adalah salah satu olahan daging dalam bentuk produk siap saji. Nuggets yang selama ini dikenal memiliki kandungan serat yang rendah dapat ditingkatkan dengan penambahan ampok jagung. 12288 12288 12288 12288 Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi nuggets ampok jagung yang tepat mengetahui sifat kimia (protein dan serat) sifak fisik (warna dan tekstur) sifat mutu hedonik (rasa dan aroma) dan sifat hedonik (warna tekstur rasa dan aroma) nuggets ampok jagung. 12288 12288 12288 12288 Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perbandingan komposisi daging ayam dan ampok jagung yang berbeda yaitu 1 1 1 2 dan 1 3 dengan dua kali pengulangan dan dianalisis menggunakan ANOVA. 12288 12288 12288 12288 Hasil penelitian terhadap kandungan protein nuggets ampok jagung menunjukkan terdapat perbedaan dengan nilai rerata 7 24% - 10 65%. Hasil penelitian terhadap kandungan serat nuggets ampok jagung tidak terdapat perbedaan dengan nilai rerata 0 8% 1 10%. Hasil penelitian terhadap sifat fisik warna nuggets ampok jagung tidak terdapat perbedaan dengan nilai rerata 57 6 58 65 dan tekstur nuggets ampok jagung tidak terdapat perbedaan dengan nilai rerata 7 45 17 45 N/Cm2. Hasil penelitian terhadap sifat mutu hedonik terhadap rasa menunjukkan terdapat perbedaan dengan nilai rerata 2 68 3 62 dan aroma nuggets ampok jagung juga menunjukkan terdapat perbedaan dengan nilai rerata 1 94 4 18. Hasil penelitian terhadap sifat hedonik warna nuggets ampok jagung tidak terdapat perbedaan dengan nilai rerata 4 04 4 28 dan rasa nuggets ampok jagung tidak terdapat perbedaan dengan nilai rerata 3 76 4 04. Hasil penelitian terhadap sifat hedonik tesktur menunjukkan terdapat perbedaan dengan nilai rerata 2 1 4 04 aroma nuggets ampok jagung juga terdapat perbedaan dengan nilai rerata 2 96 4 26 dan produk yang paling disukai terdapat pada perbandingan 1 1. 12288 12288 12288 12288

Informasi Detail

DDC

Rs 664.80567 MUH e

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2015.

Deskripsi Fisik

xi, 94 lembar : il. , tab. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

No Reg

00223/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2015

Subjek

1. NUGGETS - AMAPAS JAGUNG
2. NUGGETS - KANDUNGAN SERAT

Pembimbing

1. Laili Hidayati ; 2. Soenar Soekopitojo

Lampiran Berkas