Skripsi

Pengaruh konsentrasi tepung daun kelor (Moringa oleifera Lamk.) terhadap kualitas pemasakan (Cooking Quality) dan sifat kimia mi kelor instan / Faidati Ulya

Abstrak
Ulya Faidati. 2014. Pengaruh Konsentrasi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) Terhadap Kualitas Pemasakan (Cooking Quality) dan Sifat Kimia Mi Kelor Instan. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd M.Pd. Kata Kunci konsentrasi tepung daun kelor kualitas pemasakan sifat kimia mi kelor instan Mi instan merupakan salah satu produk pangan yang dapat digunakan sebagai makanan alternatif pengganti nasi. Kelebihan mi instan dibandingkan dengan jenis mi yang lain adalah memiliki waktu pemasakan yang relatif singkat yaitu selama 4 menit. Pada pembuatan mi instan dapat ditambahkan bahan lain seperti tepung daun kelor untuk dapat meningkatkan kandungan gizi. Beberapa zat gizi dalam tepung daun kelor antara lain karbohidrat protein serat 946 -karoten dan kalsium. Penggunaan tepung daun kelor pada pembuatan mi instan diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi tetapi tetap memiliki kualitas fisik yang sesuai dengan standar. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung daun kelor terhadap kualitas pemasakan (cooking quality) yaitu cooking time cooking loss dan daya rehidrasi serta sifat kimia yaitu kadar air dan kadar protein mi kelor instan. Pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu konsentrasi tepung daun kelor 0% 2 05% 4 03% 7 75%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan taraf signifikan 5% apabila terjadi perbedaan. Berdasarkan hasil analisis perlakuan penambahan tepung daun kelor berpengaruh ( 945 0 05) terhadap cooking time cooking loss kadar air dan kadar protein mi kelor instan akan tetapi tidak berpengaruh terhadap daya rehidrasi mi kelor instan. Rerata Cooking time cooking loss kadar air dan kadar protein mi kelor instan tertinggi adalah pada konsentrasi 7 75% tepung daun kelor dan rerata terendah adalah pada mi instan tanpa penambahan tepung daun kelor (konsentrasi 0% tepung daun kelor).

Informasi Detail

DDC

Rs 664.755 ULY p

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi. Pendidikan Tata Boga, 2014.

Deskripsi Fisik

ix, 97 lembar : il., tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00255/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2014

Subjek

1. MIE - PENGOLAHAN DAN PEMASAKAN

Pembimbing

1. Soenar Soekopitojo ; 2. Lismi Animatul Chisbiyah

Lampiran Berkas