Skripsi

Tiwul instan substitusi tepung bekatul sebagai makanan fungsional bagi penderita hipertensi / Mira Suciani

Abstrak
Suciani Mira. 2014. Tiwul Instan Substitusi Tepung Bekatul Sebagai Makanan Fungsional Bagi Penderita Hipertensi. Skripsi. Program Studi Pendidikan Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M. Si. (II) Dra. Nunung Nurjanah M. Kes. Kata Kunci Tiwul Instan Tepung Bekatul Makanan Fungsional Penderita Hipertensi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perbedaan kadar serat pada tiwul instan substitusi tepung bekatul organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) warna rasa tekstur tiwul instan dan asupan serat pada penderita hipertensi. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan sampel penelitian tiwul instan substitusi bekatul dan penderita hipertensi. Data hasil penelitian dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA (Analysis of Variance)dan DMRT (Duncan s Multiple Range Test). Hasil kandungan serat tiwul instan substitusi tepung bekatul per 100 g dengan substitusi tepung bekatul 10% 2 55 g substitusi tepung bekatul 20% 2 76 g dan substitusi tepung bekatul 30% 3 19 g. Hasil mutu hedonik tiwul instan menunjukkan terdapat perbedaan warna rasa dan tekstur. Warna dan rasa tiwul instan terbaik substitusi tepung bekatul 20% 10%. Tekstur terbaik tiwul instan terdapat pada tiwul instan dengan substitusi 10% 20% dan 30%. Hasil tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur tiwul instan menunjukkan perbedaan. Warna yang paling disukai tiwul instan substitusi tepung bekatul 20%. Rasa dan tekstur paling disukai tiwul instan substitusi tepung bekatul 10%. Rata-rata asupan serat makanan pada penderita hipertensi pria per hari adalah 13 37 g sedangkan pada penderita hipertensi wanita adalah 11 56 g per hari. Secara keseluruhan penderita hipertensi kekurangan serat per hari.

Informasi Detail

DDC

Rs 641.3318 SUC t

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Tata Boga, 2014.

Deskripsi Fisik

xiv, 95 lembar : il. , tab. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

No Reg

00325/KI/15

Edisi

Skripsi (Sarjana)-- Universitas Negeri Malang, 2014

Subjek

1. TIWUL INSTAN - MAKANAN FUNGSIONAL
2. HIPERTENSI - MAKANAN SEHAT

Pembimbing

1. Mazarina Devi ; 2. Nunung Nurjanah

Lampiran Berkas